Vegane Kürbis Cupcakes mit Kokos

    (1)
    35 Min.

    Man schmeckt es diesen Bananenmuffins nicht an, dass sie vegan sind, also ohne Eier oder Milchprodukte gemacht wurden. Sie schmecken total saftig und lecker.

    Rita

    Washington, Vereinigte Staaten von Amerika
    Von 3 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 24 muffins

    • 220 g Mehl
    • 200 g Zucker
    • 1 EL Backpulver
    • eine Prise Salz
    • 1 TL Zimt
    • 1/2 TL Muskat
    • 1/2 TL Ingwerpulver
    • 250 g Kürbispüree (siehe Fußnote)
    • 180 ml Sojamilch
    • 120 ml geschmacksneutrales Pflanzenöl
    • 1 EL Agavendicksaft (optional)
    • 100 g vegane Schokoladentropfen
    • Für das Frosting
    • ca. 200 g Kokoscreme (siehe Fußnote)
    • 1 TL Vanilleextrakt
    • 60 g Puderzucker
    • 50 g gesüßte Kokosflocken

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:35Minuten 

    1. Backofen auf 175 °C vorheizen. Ein 12-er Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auskleiden.
    2. In einer Schüssel Mehl, Backpulver, Saly, Zimt, Muskat und Ingwerpulver vermischen.
    3. In einer zweiten Schüssel Kürbispüree, Sojamilch, Öl und Agavendicksaft verrühren. Kürbismischung zur Mehlmischung geben und mit dem Teigschaber schnell vermengen, bis der Teig gerade vermischt ist. Dann die Schokotropfen unterheben. Nicht zu viel rühren. Teig in die vorbereiteten Muffinförmchen füllen (3/4 voll).
    4. Im vorgeheizten Backofen ca. 18 bis 20 Minuten backen, bis beim Zahnstochertest kein Teig mehr am Zahnstocher klebt. Cupcakes auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
    5. Für das Frosting

    6. Kokoscreme mit Vanilleextrakt und Zucker schaumig rühren. Im Kühlschrank kalt stellen.
    7. Kurz vor dem Servieren die Cupcakes mit dem veganen Frosting bestreichen und dick mit Kokosflocken bestreuen.

    Kürbispüree

    Hier finden Sie Rezepte für Kürbispüree

    Kokoscreme

    Um Kokoscreme zu erhalten, eine Dose Kokosmilch mindestens 12 Stunden einfrieren. Dadurch separiert sich die dicke Creme von der Milch. Dose vorsichtig aufmachen (ohne zu Schütteln) und die dicke Cremeschicht mit einem Löffel herausnehmen. Für das Frosting nur die dicke Cremeschicht verwenden.

    Natron und Weinsteinbackpulver

    Hier finden Sie eine Übersicht über die verschiedenen Backtriebmittel.

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    Wie Sie Vanilleextrakt auf einfache Weise selbst herstellen können, steht in der Allrecipes Kochschule

    Kürbissorten

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