Italienischer Pastateig mit Spinat

    Italienischer Pastateig mit Spinat

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    50Minuten


    Von 4 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Das ist das Rezept von meiner Mama für einen klassischen italienischen grünen Nudelteig, der seine Farbe durch etwas frischen Spinat bekommt. Man kann den Teig wie jeden anderen Nudelteig für Lasagne, Tagliatelle oder andere Pasta verwenden. Der Spinat muss richtig gut ausgedrückt werden, sonst wird der Teig zu weich und lässt sich nicht gut verarbeiten.

    alemarsi Baden-Württemberg, Deutschland

    Zutaten
    Ergibt: 450 g frischer Nudelteig (Tagliatelle für 4-5 oder eine Lasagne für 6-8 Personen)

    • 80 g frischer Spinat
    • 300 g italienisches 00 Mehl oder Mehl Type 550 (siehe Fußnote)
    • zusätzlich Mehl zum Bestäuben
    • 3 große Eier
    • eine Prise Salz

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Ruhezeit: 30Minuten Trocknen lassen  ›  Fertig in:50Minuten 

    1. Spinat waschen und dicke Stiele entfernen, dann den Spinat mit 2 EL Wasser in eine Pfanne geben, abdecken und 10 Minuten dünsten, bis er zusammengefallen ist. Abgießen und Spinat gut ausdrücken. Er soll so trocken wie möglich sein. Abkühlen lassen.
    2. Mehl auf eine glatte Arbeitsfläche (Stein oder Holz) geben und in die Mitte eine Mulde machen. Eier hineinschlagen, dann das Salz dazugeben.
    3. Den abgekühlten Spinat mit einem Messer sehr fein hacken und zu den Eiern geben.
    4. Mit einer Gabel die Eier sanft verquirlen und dabei den Spinat unterrühren. Nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht.
    5. Mit einer Teigkarte/einem Teigschaber das restliche Mehl in die Mitte schaben und zu einer teigähnlichen Mischung vermengen. Es ist wichtig, eine Teigkarte zu verwenden, denn dann werden die Hände nicht klebrig und der Teig wird gleichmäßiger. Wenn der Teig zu fest ist, etwas Wasser zugeben, immer nur einen Esslöffel auf einmal.
    6. Sobald der Teig als Kugel zusammenhält, mit den Händen weiterarbeiten. Teigball flach drücken, auseinander ziehen und wieder zur Mitte hin zusammenfalten. Teig im 45 Grad Winkel drehen und Vorgang wiederholen.
    7. Teig ca. 10 Minuten kneten, bis er glatt und weich ist.
    8. Dann zu einer glatten Kugel formen und in eine Schüssel geben. Mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank ca. 30 Minuten bis 1 Stunde kalt stellen.
    9. Nun den Teig mit einer Nudelmaschine oder einem Teigroller ausrollen. Es ist wichtig, immer portionsweise zu arbeiten und den restlichen Teig mit Klarsichtfolie abzudecken, damit er nicht austrocknet.
    10. Mit einem Teigroller

    11. Teig in 3 gleichgroße Portionen teilen. Das erste Stück etwas flach drücken und mit dem Teigroller 5-6 Mal ausrollen. Teig im 45 Grad Winkel drehen und wieder 5-6 Mal ausrollen. So fortfahren, immer wieder ausrollen und drehen, bis der Teig überall gleichmäßig dick ist.
    12. Für Lasagne oder Ravioli

    13. Teig ca. 1 mm dünn ausrollen und mit einem Teigrad oder einem scharfen Messer in rechteckige Platten schneiden, je nach Größe der Auflaufform. Lasagneplatten auf ein mit Mehl bestäubtes Küchentuch legen und an der Luft 30 Minuten trocknen lassen. Wenn die Lasagneplatten dünn genug sind, müssen sie vor der Weiterverwendung vorher nicht blanchiert werden.
    14. Für Tagliatelle

    15. Teig etwas dicker, ca. 2 mm dick ausrollen. Teig gut mit Mehl bestäuben dann zu einem losen Zylinder aufrollen. Zylinder in 7 mm dicke Streifen schneiden. Nach dem Schneiden die Streifen schnell aufrollen und auf ein bemehltes Küchentuch legen. Gut mit Mehl bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben. 30 Minuten an der Luft trocknen lassen, dann in reichlich Salzwasser 3-5 Minuten al dente kochen.
    16. Mit einer Nudelmaschine

    17. Teig in 3 gleichgroße Portionen teilen. Teigstück flach drücken, dann in der Nudelmaschine auf der dicksten Einstellung ausrollen. Mit Mehl bestäuben, Teig der Länge nach einmal zusammenfalten wie ein Buch und diesen Vorgang 3-4 Mal wiederholen. Den Teig jedesmal mit Mehl bestäuben, falten und durch die dickste Einstellung rollen, bis der Teig geschmeidig und gleichmäßig dick ist und nicht mehr klebt.
    18. Nun die Nudelmaschine auf mittlere Einstellung einstellen und den Nudelteig einmal durch die Maschine rollen. Dann in der zweitdünnsten Einstellung nochmals durch die Maschine rollen.
    19. Für Lasagne: Die lange Teigplatte einmal durchschneiden. Die erste Hälfte durch die letzte, dünnste Einstellung rollen. Man erhält ein sehr langes, dünnes Teigstück. Teigstück auf ein bemehltes Küchentuch legen und mit dem restlichen Teig genauso verfahren, so dass man am Schluss 6 lange Teigstücke hat.
    20. Teigstücke je nach Größe der Auflaufform zurechtschneiden und 30 Minuten an der Luft trocknen lassen. Dann Lasagne wie im Rezept beschrieben schichten und im Ofen garen. Die Teigplatten müssen vor dem Backen nicht gekocht werden.
    21. Für Tagliatelle: Teig etwas dicker ausrollen und nur durch die zweitdünnste Einstellung rollen (nicht durch die dünnste). Jede Teigplatte halbieren.
    22. Dann den Einsatz für Tagliatelle in die Nudelmaschine einsetzen und den Nudelteig mit dem Einsatz durchrollen. Mit einer Hand den Teig durchrollen und mit der anderen die Nudeln auffangen. (Wenn man andere Nudelformen machen will, einfach den entsprechenden Einsatz z.B. für Tagliolini oder Papperdelle verwenden)
    23. Nudeln vorsichtig auf ein bemehltes Küchentuch legen und mit mehr Mehl bestäuben. 30 Minuten an der Luft trocknen lassen, dann in reichlich kochendem Salzwasser 3-5 Minuten al dente kochen.

    Nudeln vorbereiten

    Man kann die Nudeln am Voraus zubereiten und wenn sie zu feucht sind, mit extra Mehl bestäuben. Wenn sie komplett trocken sind, werden die Nudeln hart und fest. Man kann sie dann in einer Papiertüte aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verwenden.

    Italienisches 00 Mehl

    00 Mehl ist ein spezielles italienisches Mehl für Nudelteig. Man bekommt es in gut sortierten Supermärkten oder in italienischen Lebensmittelläden. Es lässt sich durch Mehl Type 550 ersetzen. Mehr über die verschiedenen Mehltypen findet sich in der Allrecipes Kochschule.

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    Italienischer Nudelteig mit Spinat
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