Caprese mit Garnelen

    Ein Caprese Salat für besondere Anlässe aus Büffelmozzarella, karamelisierten Tomaten und pochierten Garnelen.


    Von 2 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 12 Kirschomaten
    • 1 TL Zucker
    • 1 Prise getrockneter Oregano
    • 1 Stange Sellerie, grob gehackt
    • 1 Karotte, grob gehackt
    • 1 Zwiebel, grob gehackt
    • 1 TL Pfefferkörner
    • 8 große Garnelen mit Schale
    • 1 Scheibe trockenes Weißbrot
    • 2 EL schwarze Oliven, gehackt
    • 1 Büffelmozzarella (125 g)
    • Olivenöl extra vergine
    • Salz
    • Pfeffer
    • Basilikumblätter zum Garnieren

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 15Minuten  ›  Fertig in:45Minuten 

    1. Ofen auf 100 C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
    2. Tomaten halbieren und Samen herauskratzen. Tomaten abtropfen lassen und mit der Schnittseite nach oben auf das Blech legen. Mit Zucker und Oregano bestreuen. 1 Stunde im vorgeheizten Ofen backen, bis die Tomaten stark zusammengeschrumpft sind.
    3. Sellerie, Karotte, Zwiebel, Salz und Pfefferkörner in einen kleinen Topf geben. Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Abgedeckt 20 Minuten kochen, dann die Garnelen dazugeben und bei niedriger Hitze 5 Minuten pochieren. Garnelen abgießen, abtropfen lassen und schälen. Garnelen in Stücke schneiden.
    4. Mozzarella in Würfel schneiden. In einem Sieb abtropfen lassen.
    5. Brot in der Küchenmaschine zerkrümeln. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Brotkrümel anrösten.
    6. In einer Schüssel Mozzarella mit Garnelen und Oliven mischen. Mit Öl, Salz und Pfeffer anmachen.
    7. Garnelen und Mozzarella auf Tellern anrichten, mit karamellisierten Tomaten und gerösteten Brotkrümeln bestreuen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Basilikumblättern garnieren.

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