Zucchini Garnelen Risotto

    Zucchini Garnelen Risotto

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    45Minuten


    Von 2 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Zucchini und Garnelen sind eine köstliche Kombination für Risotto, aber es ist wichtig, als Grundlage eine besonders gute Brühe zu nehmen, am besten selbstgemacht.

    tea

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 l Fischbrühe (siehe Fußnote)
    • 3 EL Olivenöl extra vergine
    • 1/2 Zwiebel, fein gehackt
    • 2 mittelgroße Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
    • 300 g Arborio Reis
    • 120 ml Weißwein
    • 500 g Garnelen, grob gehackt (Schalen und Köpfe für die Brühe verwenden)
    • 1 EL gehackte Petersilie
    • Pfeffer

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Ruhezeit: 5Minuten  ›  Fertig in:45Minuten 

    1. FIschbrühe erhitzen und bei niedriger Flamme warm halten.
    2. In einem große Topf 3 EL Öl erhitzen und Zwiebel ewich anbraten. Zucchinischeiben dazugeben und 5 Minuten unter Rühren anbraten, so dass sie gleichmäßig mit Öl bedeckt sind.
    3. Reis dazugeben und anbratne, bis er durchsichtig ist und die Flüssigkeit im Topf aufgesaugt hat. Flamme erhöhen und mit Wein ablöschen. Simmern, bis der Wein verkocht ist.
    4. Flamme auf niedrig reduzieren und Brühe kellenweise nach und nach dazugeben, erst dann neue Brühe dazugeben, wenn die vorherige aufgesogen wurde. Das Risotto braucht insgesamt ca. 20 Minuten.
    5. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit die Garnelen untermischen und kochen, bis sie rosa sind und der Reis weich ist. Vom Herd nehmen, mit Petersilie bestreuen und Risotto mit aufgelegtem Deckel 5 Minuten ruhen lassen. Mit Pfeffer abschmecken und sofort servieren.

    Fisch-Brühe

    Der Geschmack dieses Risotto hängt davon ab, wie gut die verwendete Fischbrühe ist. Idealerweise macht man sie selbst aus den Schalen und Köpfen der Garnelen. Diese mit reichlich Wasser und 1 Karotte, 1 Selleriestange, 1 Zwiebel und 2 mittelgroßen Tomaten in einen Topf geben. Salzen und bei mittel-niedrier Flamme ca. 1 Stunde kochen.

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