Süßkartoffel Ingwer Suppe

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    1 Std. 5 Min.

    Diese vegane Süßkartoffelsuppe bekommt durch Kokosmilch und Curry einen asiatischen Touch.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 700 g Süßkartoffeln mit orange Fleisch
    • 1 EL Pflanzenöl
    • 1 Zwiebel, gehackt
    • 2 cm großes Stück frische Ingwerwurzel, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
    • 1 EL rote Currypaste bzw. weniger je nach gewünschter Schärfe
    • 420 ml Kokosmilch
    • 700 ml Gemüsebrühe
    • 50 ml Zitronensaft
    • 1 TL Salz
    • 1 EL geröstetes Sesamöl
    • 25 g gehackter frischer Koriander

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 55Minuten  ›  Fertig in:1Stunde5Minuten 

    1. Ofen auf 200 C Ober- und Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln direkt auf den Ofenrost legen und im vorgeheizten Ofen 45 Minuten garen, bis sie sich leicht mit der Gabel einstechen lassen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
    2. Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebel und Ingwer 5 Minuten weich anbraten. Currypaste dazugeben und 1 Minute weiterbraten, dann Kokosmilch und Brühe mit dem Schneebesen einrühren. Zum Kochen bringen, dann Flamme auf niedrig reduzieren und 5 Minuten simmern.
    3. Schalen von den Süßkartoffeln lösen und Kartoffeln in bissgroße Stücke zerteilen. An die Suppe geben und 5 Minuten kochen. Zitronensaft dazugeben und Suppe salzen. In Suppenteller geben und mit Sesamöl beträufeln und mit etwas gehacktem Koriander bestreuen.

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