Chia Pfannkuchen mit Bananen und Blaubeeren

    Chia Pfannkuchen mit Bananen und Blaubeeren

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    20Minuten


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    Über dieses Rezept: Wer ein gesundes, eiweißreiches Frühstück sucht, der sollte man diese Pancakes probieren. Man kann die Pfannkuchen mit allem möglichen variieren, z.B. mit gehackten Nüssen, Kokosflocken oder Beeren. Wer Paleo lebt kann das Mehl auch weglassen oder mit gemahlenen Mandeln ersetzen.

    Zutaten
    Portionen: 2 

    • 1 EL Chiasamen
    • 1 reife Banane, in Stücke geschnitten
    • 2 Eier
    • 1 EL Mehl
    • 1/2 TL Kakaopulver (mehr nach Geschmack, optional)
    • 1/2 TL Zimt (optional)
    • 1/2 TL Vanilleextrakt (optional, siehe Fußnote)
    • eine Prise Salz
    • 1 EL Kokosöl (mehr nach Bedarf)
    • 40 g Blaubeeren (mehr nach Geschmack)

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 10Minuten  ›  Fertig in:20Minuten 

    1. Chiasamen im Mixer 3-5 Sekunden zu einem Pulver verarbeiten. Bananen, Eier, Mehl, Kakaopulver, Zimt, Vanilleextrakt und Salz zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Dabei immer wieder seitlich mit einem Teigschaber abschaben.
    2. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und Kokosöl hineingeben. Die Hälfte des Teigs in das heiße Öl gießen und die Hälfte der Blaubeeren hineingeben. 2-3 Minuten backen, bis die Pancakes an den Seiten etwas trocken sind. Wenden und auf der anderen Seite weitere 2-3 Minuten backen, bis die Pancakes fertig sind. Mit dem restlichen Teig und den restlichen Blaubeeren genauso verfahren und bei Bedarf mehr Kokosöl in die Pfanne geben.

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