Risotto mit Räucherlachs und Robiola

    Risotto mit Räucherlachs und Robiola

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    30Minuten


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    Über dieses Rezept: Am Valentinstag serviere ich dieses Risotto in Herzform (einfach einen großen herzförmigen Plätzchenausstecher verwenden). Wenn sie keinen Robiola finden, kann man auch einen anderen reifen Frischkäse verwenden.

    Zutaten
    Portionen: 2 

    • 1 kleine Schalotte, fein gehackt
    • 30 g Butter
    • 1/2 Glas (120ml) trockener Weißwein
    • 140 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
    • 500 ml heiße Gemüsebrühe
    • 80 g wilder Räucherlachs, in kleine Stücke geschnitten
    • 100 g italienischer Robiola Osella (oder Stracchino oder ein anderer weicher gereifter Frischkäse)
    • Salz nach Geschmack
    • rosa Pfefferkörner aus der Mühle

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:30Minuten 

    1. Butter in einer tiefen Pfanne zerlassen und Schalotte darin glasig andünsten. Ein paar Tropfen Weißwein zugeben, damit die Schalotte nicht anbrennt.
    2. Reis zugeben, gut in der Butter wenden und rösten. Wenn der Reis fast die ganze Butter aufgenommen hat. mit Wein ablöschen und unter Rühren den Alkohol verdampfen lassen. Nun die Brühe nach und nach zugeben und nach jeder Zugabe gut rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Erst dann die nächste Portion Brühe angießen. Alles in allem ca. 18 Minuten al dente kochen.
    3. Vom Herd nehmen und Räucherlachs und Robiola in Stücken unterrühren. Gut verrühren, bis der Käse schmilzt.
    4. Mit rosa Pfeffer übermahlen und servieren.

    Robiola

    Robiola ist ein weicher italienischer Käse, den sie in Käseläden oder Spezialgeschäften erhalten können. Er kann aus Schafsmilch, Kuch milch oder Ziegenmilch hergestellt werden und hat eine cremige Textur und einen säuerlichen Geschmack.

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