Capirotada (Mexikanischer Brotpudding)

    1 Std. 10 Min.

    Das ist ein authentisches mexikanisches Rezept für Brotpudding oder Semmelauflauf, das vorallem in der Fastenzeit gerne gegessen wird. In Mexiko kommt auch kandierte biznaga an den Brotpudding, eine Kaktusfrucht, aber die bekommt man hier nicht, deswegen einfach mit kandierten Trockenfrüchten substituieren.


    Von 2 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 8 

    • 200 g Piloncillo (mexikanischer Rohzucker)
    • 1 Guave, halbiert
    • Schale von 1/2 Orange
    • 2 Zimtstagen
    • 5 Nelken
    • 5 Pimentkörner
    • 400 ml Wasser
    • 150 g Schmalz
    • 1 Baguette oder 4 Brötchen, in 2 cm dicke Scheiben geschnitten
    • 70 g Roseinen
    • 75 g geröstete Erdnüsse
    • 50 g Pekannüsse
    • 100 g kandierte Früchte (z.B. kandierte Ananas)
    • 75 g mexikanischer Cotija-Käse oder Pecorino Romano
    • bunte Streusel (optional)

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Ruhezeit: 30Minuten  ›  Fertig in:1Stunde10Minuten 

    1. Rohzucker, Guave, Orangenschale, Zimtstange, Nelken und Piment in einen kleinen Topf geben. Wasser zugeben und bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und ca. 10 Minuten simmern, bis sich der Zucker aufgelöst hat und ein mitteldicker Sirup entsteht.
    2. In der Zwischenzeit Schmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze zerlassen. Brotscheiben darin portionsweise von beiden Seiten braun braten (ca. 2 Min. pro Seite). Auf Küchenkrepp entfetten.
    3. Eine Lage Brotscheiben in eine Auflaufform geben und die Hälfte der Rpsionen, Erdnüsse, Pekannüsse, Trockenfrüchte und Käse darüber verteilen. Mit der Hälfte des warmen Zuckersirups beträufeln. Dann eine zweite Lage Brotscheiben darauf geben, gefolgt von den restlichen Nüssen, Früchten, Käse und dem Sirup. Wenn gewünscht mit bunten Streuseln verzieren.
    4. 1 - 2 Stunden ziehen lassen, damit das Brot den Zuckersirup aufsaugen kann.

    Panela

    Panela ist ein mexikanisches Süßmittel, das durch das Verkochen von Zuckerrohrsaft bei hohen Temperaturen gewonnen wird. Als Ersatz kann man Rohzucker verwenden.

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    Capirotada (Mexikanischer Brotpudding)
    Capirotada (Mexikanischer Brotpudding)

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