Zoodles mit Avocado Pesto

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    Zoodles mit Avocado Pesto

    Zoodles mit Avocado Pesto

    (7)
    30Minuten


    Von 4 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Leckere Low Carb Alternative zu normalen Pestonudeln. Voller Eiweiß, Gemüse und gesundem Fett.

    Zutaten
    Portionen: 2 

    • 3 Zucchini, mit dem Spiralschneider in Stränge geschnitten
    • 1 reife Avocado, geschält, halbiert und Kern entfernt
    • 5 EL Pesto (mehr nach Geschmack)
    • 1 Hähnchenbrustfilet
    • 1/2 TL Paprika
    • eine Prise Salz
    • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    • 2 EL Olivenöl
    • 2 EL Parmesan

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    Zubereitung
    Zubereitung:25Minuten  ›  Kochzeit: 5Minuten  ›  Fertig in:30Minuten 

    1. Avocado in einer kleinen Schüssel mit der Gabel zerdrücken und mit dem Pesto vermischen.
    2. Hähnchenbrustfilet flach klopfen und auf beiden Seiten mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
    3. 1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und Hähnchen darin ca. 6 Minuten pro Seite braten, bis das Fleisch in der Mitte nicht mehr rosa ist (Fleischthermometer soll 74 C betragen, wer es ganz genau nehmen will). Leicht abkühlen lassen und Fleisch klein würfeln.
    4. Den restlichen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und Zucchininudeln dainr ca. 5-7 Minuten braten, bis sie weich sind.
    5. Avocadopestomischung und Hühnerfleischwürfel unterrühren und 3-5 Minuten erhitzen, bis alles gut vermischt und erhitze ist. Vor dem Servieren mit Parmesan bestreuen.

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