Rouladen (Rind)

    Rouladen (Rind)

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    1Stunde25Minuten


    Von 1 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Rindsrouladen sind Klassiker und bei uns gibt es meistens Spiralnudeln dazu.

    Johann-Pikal Wien, Österreich

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 4 Stück à 200g Rindsschnitzel vom schwarzen Scherzel
    • 4 TL Dijon-Senf (oder Estragon Senf)
    • Salz
    • schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    • Majoran
    • Öl zum Anbraten (z.B. Maiskeimöl, Rapsöl)
    • ca. 400 ml Rindsuppe
    • 8 Scheiben Frühstücksspeck oder Selchspeck (dünn geschnitten)
    • 60 g feine Karottenstreifen und optional 60 g feine Selleriestreifen
    • 5-6 in feine Streifen geschnittene Essiggurken (je nach Größe)
    • 3 in feine Streifen geschnittene Zwiebeln
    • Champions blättrig geschnitten (optional nach Belieben)
    • Weizenmehl zum Wenden
    • Kapern
    • Frischhaltefolie, Zahnstocher oder kleine Spieße

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    Zubereitung
    Zubereitung:25Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde  ›  Fertig in:1Stunde25Minuten 

    1. Das Fleisch 30 Minuten vor der Zubereitung aus der Kühlung nehmen. Die Rindsschnitzel mit Frischhaltefolie bedecken und mit einem Plattiereisen dünn ausklopfen.
    2. Jedes Schnitzel auf der einen Seite mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit 1 TL Senf bestreichen, mit Majoran sparsam würzen.
    3. Darauf je 2 Scheiben Speck legen und die Gemüse- und Gurkenstreifen darüber geben. Jedes Schnitzel an den Seiten einschlagen und zu festen Rouladen rollen.
    4. Die Rouladen mit dem Küchengarn zusammenbinden und danach in etwas Mehl wenden. (Das Mehl gibt den Rouladen beim Anbraten eine schöne Farbe und macht die Sauce molliger).
    5. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen darin von allen Seiten anbraten, dann aus dem Topf nehmen und auf einen Teller legen.
    6. Die geschnittenen Zwiebeln in dem Bratenrückstand 2-3 Min. anbraten. Die Rouladen auf die Zwiebeln legen, mit der Suppe übergießen, die Kapern zugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 45 Min. schmoren.
    7. Wenn die Rouladen fertig sind - sie rutschen beim Anstechen leicht von der Küchengabel - aus der Sauce nehmen und das Küchengarn (Zahnstocher, Spieße) entfernen
    8. Den Zwiebel-Saucen-Ansatz durch ein feines Sieb in eine Pfanne passieren, etwas einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Rouladen anrichten.

    Als Beilage:

    Spiralnudeln

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