Italienischer Nudelteig Grundrezept

    Italienischer Nudelteig Grundrezept

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    1Stunde30Minuten


    Von 2 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Das ist mein Grundrezept für traditionellen selbstgemachten italienischen Nudelteig aus Hartweizengrieß ohne Eier. Man kann daraus jede Art von Nudelform machen - Farfalle, Tagliatelle, Ravioli u.a. entweder mit der Nudelmaschine oder mit dem Nudelholz.

    tea

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 400 g Hartweizengrieß, idealerweise Semola di grano duro (siehe Fußnote)
    • eine Prise Salz
    • ca. 220 ml Wasser oder nach Bedarf (Zimmertemperatur)

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    Zubereitung
    Zubereitung:1Stunde  ›  Ruhezeit: 30Minuten Ruhen lassen  ›  Fertig in:1Stunde30Minuten 

    1. Mehl auf eine glatte Arbeitsfläche (Stein oder Holz) geben und in die Mitte eine Mulde drücken.
    2. Salz im Wasser auflösen. Nach und nach in die Mulde gießen und mit dem Mehl vermischen. Nur soviel Wasser zugeben, dass ein klebriger aber fester Teig entsteht.
    3. Nun den Teig ca. 10 Minuten kräftig kneten, dabei immer wieder auseinanderziehen und zusammenfalten.
    4. Der Teig soll elastisch aber nicht zu weich sein.
    5. In Klarsichtfolie einwickeln und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Wenn der Teig erst mehrere Stunden später oder am nächsten Tag weiterverarbeitet wird, ebenfalls in Klarsichtfolie wickeln und bis zum Verwenden im Kühlschrank lagern.
    6. Mit der Nudelmaschine oder per Hand ausrollen und zu Nudeln gewünschter Form weiterverarbeiten.

    Semola di grano duro

    Der italienische Hartweizengrieß Semola di grano duro ist in der Farbe gelber als deutscher Hartweizengrieß. Man erhält ihn in italienischen Lebensmittelgeschäften und online.

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    Original Italienischer Nudelteig Grundrezept ohne Ei
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    super Teig  -  17 Mai 2016

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