Streusel-Rhabarberkuchen mit Quark und Pudding

    (2)
    1 Std. 15 Min.

    Bei diesem Rhabarberkuchen mit Pudding und Streuseln muss man den Rhabarber nicht kochen. Das finde ich einfacher und die Quarkfüllung schmeckt fantastisch, wie ein fruchtiger Käsekuchen!

    Lena

    Bayern, Deutschland
    Von 20 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 1 Kuchen

    • Für den Streuselteig für Boden und Topping
    • 160 g Butter
    • 230 g Mehl
    • 100 g kernige Haferflocken
    • 130 g Zucker
    • abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone
    • eine Prise Salz
    • Für die Füllung
    • 600 g geputzter Rhabarber oder Himbeer-Rhabarber
    • ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote
    • 170 g Zucker
    • 750 g Quark (20% Fett)
    • 4 Eier
    • 1 Packung Vanillepuddingpulver zum Kochen
    • Butter für die Form

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Ruhezeit: 30Minuten Kühl stellen  ›  Fertig in:1Stunde15Minuten 

    1. Eine Springform einfetten und Backofen auf 180 C Ober- und Unterhitze vorheizen.
    2. Rhabarber putzen und in 1 cm große Stücke schneiden. Vanillemark und -schote mit 3 EL Zucker und den Rhabarberstücken in einer Schüssel mischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.
    3. Für den Streuselteig Butter in großem Topf schmelzen. Zitrone heiß abspülen, Schale fein abreiben. Mehl, Haferflocken, Zucker, Zitronenschale, Salz mischen und zur Butter geben. Mit einer Gabel zu Streuseln vermengen.
    4. Etwa 2/3 der Streusel auf den gefetteten Boden der Springform geben und mit den Händen zu einem festen Boden drücken. Im vorgeheizten Backofen ca. 12 Minuten vorbacken.
    5. Inzwischen abgetropften Quark, Eier, restlichen Zucker und Puddingpulver verrühren, auf dem vorgebackenen Teigboden verstreichen.
    6. Rhabarber abtropfen lassen, auf dem Quark verteilen. Restliche Streusel darüberstreuen. Im Backofen bei gleicher Temperatur etwa 60 Minuten backen. In der Form abkühlen lassen.

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