Salat aus Grillgemüse

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    Salat aus Grillgemüse

    Salat aus Grillgemüse

    (23)
    55Minuten


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    Über dieses Rezept: Dieser Salat aus Aubergine, Zucchini, Paprika, Spargel, Zwiebeln und Knoblauch ist einfach lecker! Außerdem sehr farbenfroh und voller toller Aromen!

    Zutaten
    Portionen: 10 

    • 1 Aubergine, der Länge nach geviertelt und in Scheiben geschnitten
    • 2 kleine Zucchini, der Länge nach halbiert und in Scheiben geschnitten
    • 4 Knoblauchzehen, geschält
    • 4 EL Olivenöl, mehr nach Bedarf
    • 1 rote Paprika, Samengehäuse entfernt und in Scheiben geschnitten
    • 500 g grüner Spargel, geputzt und gedrittelt
    • ½ rote Zwiebel, in Scheiben geschnitten
    • Für das Dressing
    • 4 EL Rotweinessig
    • 2 EL Balsamessig
    • 4 EL Olivenöl
    • 2 Zitronen, entsaftet
    • 3-4 EL gehackter frischer Oregano
    • 5 EL gehackte frische Petersilie
    • Salz
    • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 35Minuten  ›  Fertig in:55Minuten 

    1. Oven auf 230 C / Gasherd Stufe 8 vorheizen.
    2. Großes Ofenblech einfetten und Aubergine und Zucchini gleichmäßig darauf verteilen. Knoblauchzehen auf einer Seite des Bleches verteilen, so dass sie später wieder leicht gefunden werden. Im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen.
    3. Währenddessen Rotweinessig, Balsamessig, Olivenöl und Zitronensaft in einer großen Servierschüssel vermischen. Mit Oregano, Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Die Knoblauchzehen aus dem Ofen nehmen, zerdrücken und zum Dressing geben. Zur Seite stellen.
    4. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und die Auberginen- und Zucchinischeiben einmal umdrehen. Spargel, rote Zwiebel und Paprika auf die Auberginen und Zucchini legen. Zurück in den Ofen geben und weitere 15-20 Minuten garen. Der Spargel soll weich sein, aber seine frische grüne Farbe behalten!
    5. Wenn die Gemüse gegart und leicht angeröstet sind, werden sie aus dem Ofen genommen und in die Schüssel mit dem Dressing gegeben. Alles gut umrühren, damit das Gemüse komplett mit dem Dressing verbunden ist. Abschmecken und falls nötig nochmals mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Einige Stunden vor dem Servieren im Kühlschrank durchziehen lassen.

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