Scharfer mexikanischer Quinoasalat

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    Super leckerer Quinoa Salat mit scharzen Bohnen, Paprika und Mais. An das Limettendressing kommen Jalapenos, das gibt einen super Kick.


    Von 2 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • Salat
    • 1 Dose (400g) schwarze Bohnen, abgespült und abgetropt
    • 280 g gekochte Quinoa
    • 170 g TK Maiskörner
    • 1 rote Paprika, gewürfelt
    • 50 g Frühlingszwiebeln, in feine Scheiben geschnitten
    • 25 g frisch gehackter Koriander und mehr zum bestreuen
    • 1 TL fein gehackter Knoblauch
    • Dressing
    • 120 ml Olivenöl
    • Saft von 1 Limette
    • 2 EL Honig
    • 6 eingelegte Jalapeno-Scheiben, klein geschnitten
    • 1/4 TL Senfpulver
    • 1/4 TL Paprikapulver

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Fertig in:30Minuten 

    1. Schwarze Bohnen, Quinoa, Mais, Paprika, Frühlingszwiebeln, Koriandergrün und Knoblauch in einer großen Schüssel vermischen.
    2. Olivenöl, Kimettensaft, Honig, Japalenos, Senf und Paprikapulver in einer kleinen SChüssel zu einem cremigen Dressing verquirlen. Über den Salat gießen und gut vermischen. Mit extra Koriander bestreut servieren.

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