Brennnessel Pesto

    Brennnessel Pesto

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    Brennnessel Pesto

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    15Minuten


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    Über dieses Rezept: Bennessel stecken voller Vitamine und man kann die jungen Blätter super zu Brennesselpesto verarbeiten. Ich servier es gerne zu mildem Filsch wie Heilbutt oder Brathähnchen oder auch über Nudeln oder in Misnestrone.

    Zutaten
    Portionen: 16 

    • 70 h Haselnüsse
    • 330 g Brennesseln (einschließlich Stängel, mehr nach Gschmack
    • 80 g frisch geriebener Parmesan
    • 1 TL Salz
    • 120 ml Olivenöl extra vergine

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 5Minuten  ›  Fertig in:15Minuten 

    1. Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze unter Rühren ca. 3-4 Minuten rösten.
    2. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Handschuhe nzoehen und die Brennesseln ins kochende Wasser geben und ca. 2 Minuten kochen bis sie weich aber noch knallgrün sind. Sofort in ein Sieb geben und unter kochendem Wasser abbrausen, damit sie nicht mehr weiter kochen. Abkühlen und abtropfen lassen.
    3. Brennesseln in ein sauberes Küchenhandtuch geben und soviel extra Wasser wie möglich herausdrücken.
    4. Brennesseln, Haselnüsse, Parmesan und Salz in die Küchenmaschine geben und pürieren. Dann Olivenöl in einem langsamen Strahl zugießen während die Küchenmaschine läuft und zu einem glatten Pesto verarbeiten.

    Tipp

    Wenn Sie nicht genügend Brennesseln finden, kann man auch Spinatblätter zugeben.

    Aufbewahren

    Pesto in ein Glas mit Deckel geben und die Overfläche mit Olivenöl bedecken.

    Nudeln mit Brennessel Pesto

    Lieblingspasta al dente kochen, abgießen und etwas Nudelwasser auffangen. Nudeln zurück in den Topf geben und mit Nudelwasser und 2 EL Pesto vermischen.

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