Herzhafter Zucchinikuchen vom Blech

    Herzhafter Zucchinikuchen vom Blech

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    Über dieses Rezept: Das Rezept für diesen herzhaften Zucchinikuchen (Scarpaccia viareggina salata) stammt aus der Toskana. Der Kuchen muss flach wie ein Schuh (scarpa auf italienisch) und knusprig sein.

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 6 kleine Zucchini
    • 8 bis 10 Zucchiniblüten, Samenstempel entfernt
    • 1 rote oder weiße Zwiebel, fein gehackt
    • 5 bis 6 Basilikumblätter, fein gehackt
    • 1 EL fein gehackte frische Petersilie
    • 4 Eier
    • 200 g Mehl
    • 150 g Maismehl
    • 150 ml Wasser, nach Bedarf
    • Salz
    • Pfeffer
    • Olivenöl extra vergine, nach Bedarf

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 40Minuten  ›  Fertig in:1Stunde 

    1. Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech leicht einölen. Das Blech sollte möglichst groß sein, damit der Kuchen so dünn und knusprig wie möglich wird.
    2. Zucchini i Scheiben und Zucchiniblüten in Streifen schneiden.
    3. In einer großen Schüssel Zucchinischeiben, Blüten, Zwiebel, Basilikum und Petersilie mischen.
    4. In einer anderen Schüssel Eier, Mehl, Salz und Pfeffer mit einer Gabel mischen. So viel Wasser dazugeben, dass ein cremiger Teig entsteht.
    5. Die Zucchini unter den Teig mischen und auf daas Backblech gießen. Den Teig gleichmäßig verstreichen. Mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. .
    6. 40 Minuten im vorgeheizten Ofen goldbraun backen.
    7. Etwas abkühlen lassen, dann in Quadrate schneiden. Heiß oder warm mit einem grünen Salat servieren.

    Ofentemperatur umrechnen

    Zum Umrechnen der Ofentemperatur von Umluft auf Ober- und Unterhitze schauen Sie einfach in unsere Umrechnungstabelle.

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