Reisauflauf Bolognese

    Reisauflauf Bolognese

    Rezeptbild: Reisauflauf Bolognese
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    Reisauflauf Bolognese

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    1Stunde40Minuten


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    Über dieses Rezept: Bei diesem Reisauflauf (Riso al forno con il ragù auf italienisch) ist es wichtig, dass genug Soße da ist, da der Reis viel Flüssigkeit aufsaugt.

    Zutaten
    Portionen: 8 

    • Bolognese
    • 3 EL Olivenöl extra vergine
    • 1 Schalotte, fein gehackt
    • 1/2 Karotte, fein gewürfelt
    • 500 g Rinderhack
    • 120 ml Weißwein
    • 800 g Tomatenpüree (Passata)
    • Salz
    • Reis
    • 500 g Arborio
    • 1 Ei, verquirlt
    • 200 g geriebener Pecorino
    • 200 g Mozzarella, gewürfelt

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    Zubereitung
    Zubereitung:1Stunde  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Ruhezeit: 10Minuten  ›  Fertig in:1Stunde40Minuten 

      Bolognese:

    1. 3 EL Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Schalotte 2 bis 3 Minuten weich anbraten. Hackfleisch dazugeben und unter häufigem Rühren 10 Minuten kräftig braun anbraten.
    2. Wein und Tomaten dazugeben. Flamme herunterstellen und 1 Stunde mit aufgelegtem Deckel simmern. Soße abschmecken, vom Herd nehmen und beiseite stellen.
    3. Während die Bolognese kocht, den Reis in reichlich Salzwasser 8 Minuten kochen, ungefähr die Hälfte der üblichen Kochzeit. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
    4. Auflauf schichten:

    5. Ofen auf 180 C Ober- und Unterhitze vorheizen.
    6. Reis mit dem verquirlten Ei vermischen. Bolognese und 2/3 des Pecorino untermischen. In eine Auflaufform geen und mit dem restlichen Pecorina bestreuen. n
    7. 20 bis 30 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Wenn der Reis am Ende nicht obenauf braun ist, den Backofengrill in den letzten 3 bis 5 Minuten zuschalten.
    8. Aus dem Ofen nehmen und mit Folie abdecken. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

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