Wolfsbarsch in Salzkruste mit Orangensoße

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    Branzino (Wolfsbarsch) ist in Italien ein beliebter Fisch. In Salzkruste bleibt der Fisch schön saftig.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 2 

    • Salzkruste
    • abgeriebene Schale von 1 Bioorange
    • 1,8 kg Meersalz
    • 2 Eiweiß
    • Fisch
    • 2 Zweige Rosmarin
    • 2 ganze kochfertige Wolfsbarsche
    • Soße
    • 1/2 TL Zucker
    • 1 TL Kartoffelstärke
    • 2 EL Orangensaft
    • 7 bis 8 EL Sahne
    • Salz
    • Pfeffer

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 40Minuten  ›  Fertig in:55Minuten 

    1. Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. g
    2. Die Hälfte der Orangenschale mit dem Meersalz und 2 Eiweiß vermischen.
    3. Je einen Rosmarinzweig in einen Fisch legen. Etwa die Hälfte der Salzmischung auf dem Backblech verteilen. Die Fische darauflegen und mit der restlichen Salzmischung bedecken. Das Salz vorsichtig kompakt zusammendrücken.
    4. 30 bis 40 Minuten im vorgeheizten Ofen garen.
    5. In der Zwischenheit für die Soße restliche Orangenschale mit Zucker, Kartoffelstärke, 2 EL Orangensaft und Sahne in einen kleinen Topf geben und mit dem Schneebesen über niedriger Flamme schlagen, bis die Soße leicht angedickt ist. Mit einer Prise Salz abschmecken.
    6. Fisch aus dem Ofen nehmen, die Salzkruste aufbrechen und den Fisch herauslösen. Kopfl, Schwanz und Gräten entfernen und die Filets auf einer Platte anrichten.
    7. Sauce darauf geben, leicht pfeffern und servieren.

    Ofentemperatur umrechnen

    Zum Umrechnen der Ofentemperatur von Umluft auf Ober- und Unterhitze schauen Sie einfach in unsere Umrechnungstabelle.

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