Italienischer Romanesco-Blumenkohlsalat (Insalata di rinforzo)

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    Italienischer Romanesco-Blumenkohlsalat (Insalata di rinforzo)

    Italienischer Romanesco-Blumenkohlsalat (Insalata di rinforzo)

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    40Minuten


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    Über dieses Rezept: 'Insalata di rinforzo' ist ein traditioneller Gemüsesalat aus Neapel und wird dort normalerweise in der Weihnachtszeit serviert.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 Kopf Blumenkohl, in Röschen zerteilt
    • 1 Kopf Romanesco, in Röschen zerteilt
    • 1 kg Brokkoli, in Röschen zerteilt
    • 2 Papacelle (eingelegte Paprika) oder rohe Paprika, in Streifen geschnitten oder anderes eingelegtes Gemüse
    • 10-15 grüne italienische Oliven
    • 10-15 schwarze italienische Oliven
    • 100 ml Olivenöl extra vergine, mehr nach Bedarf
    • Salz und Pfeffer nach Geschmack
    • 1 TL frischer Oregano
    • Saft von 2 Zitronen
    • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Blumenkohl, Romanesco und Brokkoli separat in kochendem Wasser kochen, bis er leicht weich ist. Abgießen und abkühlen lassen.
    2. Für das Dressing Olivenöl, Zitrtonensaft, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Oregano gut verrühren und beiseite stellen.
    3. Gemüse in Lagen auf einer runden Servierplatte anrichten: zuunterst Brokkoli, dann Blumenkohl und zuletzt den Romanesco. Jede Lage mit Oliven und Paprikastreifen verzieren.
    4. Mit dem Dressing begießen und servieren.
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