Italienische Endiviensuppe

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    Diese Endiviensuppe wird mit Reis angedickt und ist demnach glutenfrei und (wenn man den Parmesan zum Bestreuen weglässt) vegan.


    Von 2 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 großer Kopf Endiviensalat
    • 1,5 l Gemüsebrühe
    • 4 EL Olivenöl extra vergine, mehr zum Beträufeln
    • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
    • 1 Selleriestange, fein gewürfelt
    • 1 kleine Karotte, fein gewürfelt
    • 160 g Kurzkornreis
    • frisch geriebener Parmesan (optional)
    • Salz
    • Pfeffer

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 40Minuten  ›  Fertig in:1Stunde 

    1. Endiviensalat waschen und in Streifen schneiden. In einer Schüssel mit reichlich Wasser einweichen. Brühe in einem Topf erhitzen.
    2. 4 EL Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Flamme erhitzen. Die ganze Knoblauchzehe, Sellerie und Karotte dazugeben und einige Minuten braten, bis das Gemüse anfängt weich zu werden.
    3. Endiviensalat direkt aus der Schüssel mit Wasser tropfnass in den Topf geben. Salzen und im geschlosenen Topf kochen, bis der Endiviensalat komplett zusammengefallen ist. Die Hälfte der Brühe dazugeben und 15 Minuten simmern.
    4. Restliche Brühe und Reis dazugeben und zum Kochen bringen. Weitere 12 bis 15 Minuten kochen, der Reis sollte noch al dente sein.
    5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Suppenteller verteilen und mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Parmesan bestreuen.

    Tipp

    Die Suppe kann auch im voraus gekocht und wieder erhitzt werden, wenn sie eine Weile steht, entwickelt sie noch mehr Aroma.

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