Zucchini Risotto mit Pesto und Pinienkernen

    Zucchini Risotto mit Pesto und Pinienkernen

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    25Minuten


    Von 2 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Zucchini sind so vielseitig, natürlich kann man sie auch für Risotto verwenden. Das Tüpfelchen auf dem "i" ist Pesto und Pinienkerne.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 2 EL Butter
    • 1 Schalotte, gehackt
    • 350 g Risottoreis Arborio oder Carnaroli)
    • 120 ml Weißwein
    • 1 l heiße Gemüsebrühe
    • 30 g Pinienkerne
    • 1 EL Olivenöl extra vergine
    • 3 mittelgropße Zucchini, in Scheiben geschnitten
    • Salz
    • Pfeffer
    • 4 EL frisch geriebener Parmesan
    • 1 EL Pesto

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    Zubereitung
    Zubereitung:5Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:25Minuten 

    1. Die Hälfte der Butter in einem großen Topf bei mittlerer Flamme zerlassen. Schlalotte glasig anbraten. Reis dazugeben und einige Minuten unter Rühren anbraten, bis sich die Butter verteilt hat. Flamme erhöhen und Wein dazugießen. Simmern, bis der Wein verkocht ist.
    2. Flamme auf niedrig reduzieren und jeweils eine Kelle voll Brühe an den Reis geben und rühren, bis die Flüssigkeit verkocht ist, erst dann die nächste Kelle dazugeben. Die Kochzeit beträgt insgesamt ca. 18 bis 20 Minuten.
    3. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett 5 Minuten rösten, bis sie duften. in eine kleine Schüssel geben.
    4. 1 EL Öl in die Pfanne geben und die Zucchinischeiben 7 Minuten weich anbraten. Salzen und pfeffern.
    5. 5 Minuten vor dem Ende der Kochzeit des Reises die Zucchini dazugeben und zuende Kochen.
    6. Topf vom Herd nehmen, restliche Butter, 2 EL Parmesan und 1 EL Pesto vorsichtig unterrühren. Deckela auflegen und 1 Minute ruhen lassen.
    7. Mit Pinienkernen und Parmesan bestreuen und sofort servieren.

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