Crescia (Italienisches Käsebrot)

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    1 Tag 2 Stunden 45 Min.

    Crescia ist ein Hefebrot, das in Mittelitalien zum Osterfrühstück gegessen wird. An den Teig kommen Pecorino und Parmesan und dazu wird zusätzlich Käse und Aufschnitt gereicht. Der Teig muss über Nacht gehen.


    Von 3 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 10 

    • gut 1/2 Päckchen Trockenhefe (4 g)
    • 60 ml warmes Wasser
    • 400 g Mehl Type 550
    • 120 ml warme Milch
    • 5 Eier
    • 50 g geriebener Pecorino
    • 50 g geriebener Parmesan
    • 50 g Butter oder Schmalz
    • 1 EL Olivenöl extra vergine
    • Saft von 1/2 Zitrone
    • 1 Spritzer Weißwein
    • knapp 1 EL Salz

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    Zubereitung
    Zubereitung:2Stunden  ›  Kochzeit: 45Minuten  ›  Ruhezeit: 1Tag  ›  Fertig in:1Tag3Stunden45Minuten 

    1. Die Hälfte der Hefe im warmen Wasser auflösen und stehen lassen, bis es schäumt. Mehl in eine große Schüssel geben und eine Mulde im Mehl machen. Die Hefe hineingeben und alles mit einem Holzlöffel mischen, bis ein feuchter Teig entsteht. Mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken und über Nacht an einem warmen Ort gehen lassen.
    2. Die restliche Hefe am nächsten Tag in der warmen Milch auflösen und zum Teig geben. Teig auf einer sauberen Arbeitsfläche zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. Mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken und 2 bis 3 Stunden gehen lassen.
    3. Ofen auf 200 C Ober- und Unterhitze vorheizen. 1 Panettone Papierform oder 2 hohe schmale Backformen einfetten.
    4. Eier, Parmesan, Pecorino, Butter, Öl, Wein, Zitronensaft und Salz in einer Schüssel mischen. Diese Mischung zum Teig geben und gut untermischen. Teig in die vorbereiteten Formen füllen, die sollen nicht bis zum Rand gefüllt sein, da der Teig recht stark aufgeht. Abgedeckt nochmals 2 Stunden gehen lassen.
    5. 30 bis 45 Minute im vorgeheizten Ofen backen, bis ein Teststäbchen in der Mitte des Brots sauber bleibt. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden auf einem Kuchendraht abkühlen lassen.

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