Rote Pasta selber machen

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    Rote Pasta selber machen

    Rote Pasta selber machen

    (1)
    1Stunde20Minuten


    Von 1 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Man braucht nicht mehr als etwas Tomatenmark, um selbst gemachten Nudelteig rot zu färben. Aus dem Teig kann man Tagliatelle, Lasagne oder Ravioli machen.

    alemarsi Baden-Württemberg, Deutschland

    Zutaten
    Ergibt: 450 g frische Nudeln (Tagliatelle für 4-5 Personen, Lasagne für 6-8)

    • 300 g italienisches 00 Mehl oder Mehl Type 550 (siehe Fußnote)
    • zusätzliches Mehl zum Bestäuben
    • 3 große Eier
    • eine Prise Salz
    • 1,5 EL Tomatenmark

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Ruhezeit: 30Minuten Kühl stellen  ›  Fertig in:1Stunde20Minuten 

    1. Mehl auf eine glatte Oberfläche (Stein oder Holz) geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Eier hineinschlagen, dann Tomatenmark und Salz dazugeben.
    2. Mit einer Gabel die Eier und das Tomatenmark sanft mit dem Mehl außen verrühren. Nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein flüssiger Teig entsteht.
    3. Mit einer Teigkarte das restliche Mehl in die Mitte schaben und zu einer teigähnlichen Mischung vermengen. Durch die Teigkarte werden die Hände nicht klebrig und der Teig wird gleichmäßiger. Wenn der Teig zu fest ist, etwas Wasser zugeben, immer nur einen Esslöffel auf einmal.
    4. Wenn der Teig zu einem Ball zusammenhält, mit den Händen weiter kneten. Den Ball flach drücken, auseinander ziehen und von oben zur Mitte hinfalten. Teig 45 Grad drehen und erneut zusammenfalten.
    5. Teig ca. 10 Minuten kneten, bis er glatt und weich ist.
    6. Dann zu einem glatten Ball formen und in eine Schüssel geben. Mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank ca. 30 Minuten - 1 Stunde kalt stellen.
    7. Nun den Teig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelwalk ausrollen.
    8. Mit einem Nudelwalk

    9. Teig in 3 gleiche Portionen teilen. Das erste Stück etwas flach drücken und mit dem Nudelwalk 4-6 Mal ausrollen. Teig 45 Grad drehen und wieder 4-6 Mal ausrollen. So fortfahren, immer wieder ausrollen und drehen, bis der Teig die gewünschte Dicke hat.
    10. Für Lasagne: Teig ca. 1 mm dünn ausrollen und mit einem Teigrad oder einem scharfen Messer in rechteckige Platten schneiden, je nach Größe der Auflaufform. Lasagneplatten auf ein mit Mehl bestäubtes Küchentuch legen und an der Luft 30 Minuten trocknen lassen. Wenn die Lasagneplatten dünn genug sind, müssen sie vor der Weiterverwendung nicht vorher blanchiert werden.
    11. Für Tagliatelle: Teig etwas dicker, ca. 2 mm dick, ausrollen. Teig gut mit Mehl bestäuben dann zu einem losen Zylinder aufrollen. Zylinder in 7 mm dicke Streifen schneiden. Nach dem Schneiden, die Streifen schnell aufrollen und auf ein bemehltes Küchentuch legen. Gut mit Mehl bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben. 30 Minuten an der Luft trocknen lassen, dann in reichlich Salzwasser 3-5 Minuten al dente kochen.
    12. Für Taglioni: Gleiche Vorgehensweise wie Tagliatelle, nur den Zylinder in 3 mm dünne Streifen schneiden.
    13. Für Pappardelle: Gleiche Vorgehensweise wie Tagliatelle, nur den Zylinder in 2,5 mm dünne Streifen schneiden.
    14. Mit einer Nudelmaschine

    15. Teig in 3 gleiche Portionen teilen. Ein Stück entnehmen und die restlichen Stücke mit Klarsichtfolie abdecken, damit sie nicht austrocknen. Teigstück flach drücken, dann in der Nudelmaschine auf der dicksten Einstellung ausrollen. Mit Mehl bestäuben, Teig der Länge nach einmal zusammenfalten wie ein Buch und diesen Vorgang 3-4 Mal wiederholen. Den Teig jedesmal mit Mehl bestäuben, falten und durch die dickste Einstellung rollen, bis der Teig geschmeidig, gleichmäßig dick ist und nicht mehr klebt.
    16. Nun die Nudelmaschine auf mittlere Einstellung einstellen und den Nudelteig einmal in der Maschine ausrollen. Dann in der zweitdünnsten Einstellung nochmals durchrollen.
    17. Für Lasagne: Die lange Teigplatte einmal durchschneiden. Die erste Hälfte durch die letzte, dünnste Einstellung rollen. Man erhält ein sehr langes, dünnes Teigstück. Teigstück auf ein bemehltes Küchentuch legen und mit dem restlichen Teig genauso verfahren, so dass man am Schluss 6 lange Teigstücke hat.
    18. Teigstücke je nach Größe der Auflaufform zurechtschneiden und 30 Minuten an der Luft trocknen lassen. Dann Lasagne einschichten und backen. Die Teigplatten müssen vor dem Backen nicht gekocht werden.
    19. Für Tagliolini, Tagliatelle oder Pappardelle: Teig etwas dicker ausrollen und nur durch die zweitdünnste Einstellung rollen (nicht durch die dünnste). Jede Teigplatte halbieren.
    20. Dann den entsprechenden Einsatz für Tagliatelle, Tagliolini oder Papperdelle in die Nudelmaschine einsetzen und den Nudelteig mit dem Einsatz durchrollen. Mit einer Hand den Teig durchrollen und mit der anderen die Nudeln auffangen.
    21. Nudeln auf ein bemehltes Küchentuch legen und mit mehr Mehl bestäuben. 30 Minuten an der Luft trocknen lassen, dann in reichlich kochendem Salzwasser 3-5 Minuten al dente kochen.

    Italienisches 00 Mehl

    00 Mehl ist ein spezielles italienisches Mehl für Nudelteig. Man bekommt es in gut sortierten Supermärkten oder in italienischen Lebensmittelläden. Es lässt sich durch Mehl Type 550 ersetzen. Mehr über die verschiedenen Mehltypen findet sich in der Allrecipes Kochschule.

    Nudeln vorbereiten

    Man kann die Nudeln am Voraus zubereiten und wenn sie zu feucht sind, mit extra Mehl bestäuben. Wenn sie komplett trocken sind, werden die Nudeln hart und fest. Man kann sie dann in einer Papiertüte aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verwenden.

    Nudeln kochen

    Tipps und Tricks fürs Nudeln kochen finden Sie in der Allrecipes Kochschule.

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    Rote Pasta selber machen (mit Tomatenmark)
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