Glutenfreie Bananenmuffins mit Walnüssen

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    Das ist mein glutenfreies Lieblingsmuffinrezept. Ich misch gerne Chiasamen unter den Teig, dann machen die Muffins auch noch satt.


    Von 3 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 12 Muffins

    • 80 ml Wasser
    • 1 EL Chiasamaen
    • 240 g glutenfreies Mehl (siehe Fußnote)
    • 110 g Kokosblütenzucker
    • 1 TL Natron
    • 1 TL Backpulver
    • eine gute Prise Salz
    • 120 g Naturjoghurt fettreduziert
    • 60 ml Pflanzenöl
    • 1 großes Ei
    • 1 TL Vanilleextrakt
    • 225 g reife Bananen, mit der Gabel zerdrückt
    • 100 Walnüsse, gehackt

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Backofen auf 180 C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
    2. Wasser und Chiasamen in einer kleinen Schüssel verrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis es andickt.
    3. Glutenfreies Mehl, Kokosblütenzucker, Natron, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Chiamischung, Joghurt, Öl, Ei und Vanilleextrakt in einer zweiten Schüssel verrühren, dann mit dem Teigschaber unter die Mehlmischung heben, bis sich alle Zutaten gerade vermischt haben. Bananenmus und Walnüsse untermengen und Teig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen.
    4. Im vorgeheizten Backofen ca. 22 - 25 Minuten backen, bis beim Zahnstochertest kein Teig mehr am Zahnstocher klebt. In der Form 5 Minuten abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und komplett auskühlen lassen.

    Ofentemperatur umrechnen

    Zum Umrechnen der Ofentemperatur von Umluft auf Ober- und Unterhitze schauen Sie einfach in unsere Umrechnungstabelle.

    Vanilleextrakt selbst machen

    Wie Sie Vanilleextrakt auf einfache Weise selbst herstellen können, steht in der Allrecipes Kochschule

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    Infos rund um glutenfreies Backen wie glutenfreie Mehlsorten, glutenfreies Mehl selbst mischen und glutenfreie Kuchen, Brot und Mürbeteig backen gibt es in der Allrecipes Kochschule.

    Bindemittel für glutenfreies Mehl

    Wenn das glutenfreie Mehl noch kein Bindemittel enthält (bei fertigen Mischungen auf der Packung nachschauen!), muss es extra zugegeben werden. Mehr dazu findet sich im Artikel Glutenfreies Mehl selbst herstellen.

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