Lasagneblätter selber machen

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    Lasagneblätter selbst zu machen ist nicht schwer und man braucht nicht einmal eine Nudelmaschine dafür. Wichtig ist nur, dass die Blätter sehr dünn sind, dann kann man sich das Vorkochen ersparen.

    alemarsi

    Baden-Württemberg, Deutschland
    Von 7 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 450 g Lasagneteig für 6-8 Portionen

    • 275 g italienisches 00 Mehl oder Mehl Type 550 (siehe Fußnote)
    • zusätzliches Mehl zum Bestäuben
    • 3 große Eier
    • eine Prise Salz

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Ruhezeit: 30Minuten  ›  Fertig in:50Minuten 

    1. Mehl auf eine glatte Oberfläche (Stein oder Holz) geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Eier hineinschlagen, dann das Salz dazugeben.
    2. Mit einer Gabel die Eier sanft mit dem Mehl außen verrühren. Nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein flüssiger Teig entsteht.
    3. Mit einer Teigkarte das restliche Mehl in die Mitte schaben und zu einer teigähnlichen Mischung vermengen. Durch die Teigkarte werden die Hände nicht klebrig und der Teig wird gleichmäßiger. Wenn der Teig zu fest ist, etwas Wasser zugeben, immer nur einen Esslöffel auf einmal.
    4. Wenn der Teig zu einem Ball zusammenhält, mit den Händen weiter kneten. Den Ball flach drücken, auseinander ziehen und von oben zur Mitte hinfalten. Teig 45 Grad drehen und erneut zusammenfalten. Teig ca. 10 Minuten kneten, bis er glatt und weich ist.
    5. Dann zu einem glatten Ball formen und in eine Schüssel geben. Mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank ca. 30 Minuten - 1 Stunde kalt stellen.
    6. Nun den Teig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelwalk ausrollen.
    7. Mit einem Nudelwalk

    8. Teig in 3 gleiche Portionen teilen. Das erste Stück etwas flach drücken und mit dem Nudelwalk 4-6 Mal ausrollen. Teig 45 Grad drehen und wieder 4-6 Mal ausrollen. So fortfahren, immer wieder ausrollen und drehen, bis der Teig überall 1 mm dünn ausgerollt ist.
    9. Mit einem Teigrad oder einem scharfen Messer in rechteckige Platten schneiden, je nach Größe der Auflaufform. Lasagneplatten auf ein mit Mehl bestäubtes Küchentuch legen und an der Luft 30 Minuten trocknen lassen. Wenn die Lasagneplatten dünn genug sind, müssen sie vor der Weiterverwendung nicht vorhergekocht werden.
    10. Mit einer Nudelmaschine

    11. Teig in 3 gleiche Portionen teilen. Ein Stück entnehmen und die restlichen Stücke mit Klarsichtfolie abdecken, damit sie nicht austrocknen. Teigstück flach drücken, dann in der Nudelmaschine auf der dicksten Einstellung ausrollen. Mit Mehl bestäuben, Teig der Länge nach einmal zusammenfalten wie ein Buch und diesen Vorgang 3-4 Mal wiederholen. Den Teig jedesmal mit Mehl bestäuben, falten und durch die dickste Einstellung rollen, bis der Teig geschmeidig, gleichmäßig dick ist und nicht mehr klebt.
    12. Nun die Nudelmaschine auf mittlere Einstellung einstellen und den Nudelteig einmal in der Maschine ausrollen. Dann in der zweitdünnsten Einstellung nochmals durchrollen.
    13. Die lange Teigplatte einmal durchschneiden. Die erste Hälfte durch die letzte, dünnste Einstellung rollen. Man erhält ein sehr langes, dünnes Teigstück. Teigstück auf ein bemehltes Küchentuch legen und mit dem restlichen Teig genauso verfahren, so dass man am Schluss 6 lange Teigstücke hat
    14. igstücke je nach Größe der Auflaufform zurechtschneiden und 30 Minuten an der Luft trocknen lassen. Dann Lasagne einschichten und backen. Die Teigplatten müssen vor dem Backen nicht gekocht werden.

    Italienisches 00 Mehl

    00 Mehl ist ein spezielles italienisches Mehl für Nudelteig. Man bekommt es in gut sortierten Supermärkten oder in italienischen Lebensmittelläden. Es lässt sich durch Mehl Type 550 ersetzen. Mehr über die verschiedenen Mehltypen findet sich in der Allrecipes Kochschule.

    Nudeln vorbereiten

    Man kann die Nudeln am Voraus zubereiten und wenn sie zu feucht sind, mit extra Mehl bestäuben. Wenn sie komplett trocken sind, werden die Nudeln hart und fest. Man kann sie dann in einer Papiertüte aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verwenden.

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