Thailändische Spargelsuppe mit Spargelröllchen

    1 Std. 20 Min.

    Diese Spargelsuppe mit den Spargelröllchen mach ich gerne für Einladungen. Sie ist etwas aufwändiger, aber dafür umso leckerer.

    veggiefit

    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • Für die Spargelsuppe
    • 650 g weißer Spargel
    • Salz
    • Zucker
    • 20 g frischer Ingwer
    • 50 g Schalotten
    • 1 Kaffirblatt
    • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
    • 2 Stiele Zitronengras
    • 1 rote Chilischote
    • Öl
    • Curry
    • 250 ml Kokosmilch
    • Für die Röllchen
    • 20 g Ingwer
    • 1 Knoblauchzehe
    • 200 g grüner Spargel
    • Öl
    • 1 EL Sojasauce
    • 100 g Tofu, zerdrückt
    • 1 EL Koriandergrün oder Petersilie, gehackt
    • Salz
    • Pfeffer
    • Eiweiß
    • Frühlingsrollen-Teig (12 x 12 cm)
    • Bratöl

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 50Minuten  ›  Fertig in:1Stunde20Minuten 

      Für die Suppe

    1. Spargel waschen und schälen, Die Schalen in Wasser auskochen und 600 ml Sud abmessen. Den geschälten Spargel in Stücke schneiden und Köpfe beiseite legen.
    2. Ingwer schälen und mit Schalotten und Knoblauch fein hacken. Öl in einem Topf erhitzen und Spargelstücke (ohne Köpfe), Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras darin andünsten. Mit Curry bestäuben, Kaffirblatt zugeben und mit Spargelsud und Kokosmilch auffüllen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 30 Min. köcheln lassen. Dann Kaffir und Zitronengras entfernen und die Suppe pürieren. Mit Salz abschmecken.
    3. Für die Röllchen:

    4. Ingwer und Knoblauch fein hacken. Grünen Spargel unten abbrechen und in feine Scheiben schneiden, Spitzen beiseite legen.
    5. Öl in einer Pfanne erhitzen und Spargelscheiben, Ingwer und Knoblauch darin andünsten. Mit Sojasauce ablöschen. Spargel mit Tofu und Koriander mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.Eiweiß leicht verschlagen.
    6. Teigblätter nebeneinander legen, Ränder mit Eiweiß bestreichen und in die Mitte etwas Spargel-Tofu-Masse geben. Die beiden gegenüberliegenden Teigränder darüber klappen, mit Eiweiß bestreichen und wie Rouladen aufrollen.
    7. Grüne und weiße Spargelspitzen in die Suppe geben und einmal aufkochen. Dann 10 Min. ziehen lassen. Röllchen in Bratöl braten. Suppe mit Sesam und Koriandergrün bestreuen und mit den Spargelröllchen servieren.

    Spargel Zubereitung

    In der Allrecipes Kochschule finden Sie das Wichtigste über Spargel Zubereitung.

    Grüner Spargel Zubereitung

    In der Allrecipes Kochschule finden Sie praktische Informationen und Tipps für die Zubereitung von grünem Spargel.

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