Polpettine mit Aubergine und Parmesan

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    Polpettine mit Aubergine und Parmesan

    Polpettine mit Aubergine und Parmesan

    (2)
    1Stunde55Minuten


    Von 1 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Diese Polpettine sind vegetarisch und werden mit Aubergein, Paniermehl, Parmesan und frischer Minze gemacht. Man kann auch mit anderen Käsesorten variieren.

    alemarsi Baden-Württemberg, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 2 große reife Auberginen
    • 2 EL Olivenöl
    • 1 Ei
    • 3 EL frisch geriebener Parmesan
    • 2 EL Paniermehl und extra zum Wälzen
    • Salz und Pfeffer nach Geschmack
    • ein paar Minzeblättchen

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 1Stunde15Minuten  ›  Ruhezeit: 20Minuten Ruhen lassen  ›  Fertig in:1Stunde55Minuten 

    1. Backofen auf 180 C Ober- und Unterhitze vorheizen.
    2. Jede Aubergine in Alufolie einwickeln und auf ein Backblech setzen. Im vorgeheizten Backofen ca. 45 Minuten rösten, bis sich die Haut leicht mit einer Gabel einstechen lässt. Dann Aubergine der Länge nach halbieren, Samen herauskratzen und das weiche Fruchtfleisch auslöffeln und in ein Sieb geben.
    3. Sieb auf einen tiefen Teller setzen, Fruchtfleisch mit Folie abdecken und ein schweres Objekt daraufsetzen und extra Flüssigkeit herausdrücken. 20 Minuten stehen und abtropfen lassen, dann das Fruchtfleisch klein schneiden und nochmal extra Flüssigkeit herauspressen.
    4. Ofentemperatur auf 200 C erhöhen und Backblech mit ca. 2 EL Olivenöl einfetten.
    5. Ei, Paremsan, Paniermehl, Salz, Pfeffer, Minze und klein geschnittene Aubergine in einer Schüssel gut vermischen.
    6. Eine kleine Portion Auberginenmus herausnehmen, zwischen den Händen zu einem kleinen Ball rollen und in Paniermehl wälzen. Auf das vorbereitete Backblech setzen. So die ganze Masse zu Bällchen rollen.
    7. Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Minuten backen, nach 20 Minuten alle Popettine einmal umdrehen.

    Tipp

    Auberginen haben sehr viel Flüssigkeit und die Mischung ist selbst nach dem Ausdrücken noch recht feucht. Wenn man festere Polpettine bevorzugt, einfach mehr Paniermehl zugeben. Beim Wenden aufpassen, damit die Polpettine nicht zerfallen.

    Ofentemperatur umrechnen

    Zum Umrechnen der Ofentemperatur von Umluft auf Ober- und Unterhitze schauen Sie einfach in unsere Umrechnungstabelle.

    Auberginen zubereiten

    So werden Auberginen zubereitet, damit sie nicht bitter schmecken.

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