Original italienisches Steinpilzrisotto (Risotto ai porcini)

    (4)
    1 Std. 50 Min.

    Das ist ein original italienisches Rezept für Steinpilzrisotto mit getrockneten Steinpilzen, Weißwein, Butter und Parmesan.


    Von 44 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • Für die Steinpilze
    • 30 g getrocknete Steinpilze
    • 3 EL Olivenöl
    • 3 Knoblauchzehen
    • 1 TL getrockneter Rosmarin
    • Salz und Pfeffer
    • 1/2 Glas (ca. 120 ml) Weißwein
    • Für das Risotto
    • 1 l Rinder- oder Gemüsebrühe
    • 30 g + 30 g Butter
    • 1 EL Olivenöl
    • 1 Scholotte, fein gehackt
    • 300 g Arborioreis
    • 1/2 Glas (ca. 120 ml) Weißwein
    • 60 g frisch geriebener Parmesan
    • Salz und Pfeffer nach Geschmack

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 35Minuten  ›  Ruhezeit: 1Stunde Einweichen  ›  Fertig in:1Stunde50Minuten 

    1. Pilze mit 250 ml heißem Wasser begießen und 1 Stunde einweichen. Nach der Einweischzeit Pilze aus dem Wasser nehmen und gut ausdrücken. Wasser aufbewahren. Pilze grob zerkleinern.
    2. Brühe in einem Topf zum Kochen bringen, abdecken, Hitze reduzieren und warm halten.
    3. 3 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und Knoblauch darin 2 Minuten andünsten. Steinpilze zugeben und weitere 5-6 Minuten braten, bis die Pilze weich sind. Mit Rosmarin, Salz und Pfeffer würzen und mit 120 ml Weißwein ablöschen. Hitze erhöhen und simmern, bis der Alkohol verdunstet ist. Dann Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.
    4. 30 g Butter und 1 EL Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze heiß werden lassen, Schalotte zugeben und glasig andünsten. Reis zugeben und unter Rühren 3 Minuten anrösten. Mit 120 ml Weißwein ablöschen und simmern, bis der Wein vom Reis ausgesogen wurde.
    5. Eine Schöpfkelle voll heißer Brühe über dem Reis verteilen und unter Rühren kochen, bis die Brühe aufgenommen wurde. Eine weitere Schöpfkelle Brühe zugeben und unterrühren. Auf diese Weise 15-18 Minuten fortfahren, bis der Reis weich ist. Nach der Hälfte der Kochzeit das Einweichwasser der Pilze mit der Brühe zugeben.
    6. Wenn der Reich weich ist, Risotto vom Herd nehmen und die restlichen 30 g Butter und 30 g Parmesan unterrühren. Abschmecken und vor dem Servieren 3-5 Minuten mit aufgelegtem Deckel rasten lassen.

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    Original italienisches Steinpilzrisotto (Risotto ai porcini)
    Original italienisches Steinpilzrisotto (Risotto ai porcini)

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    gela
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    köstlich!!  -  27 Mai 2016

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