Tagliatelle selber machen

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    Nach diesem Rezept kann man Tagliatelle oder dünnere Tagliolini selber machen. Alles, was man dazu braucht, ist frischer Nudelteig und eine Pastamaschine.

    alemarsi

    Baden-Württemberg, Deutschland
    Von 5 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 450 g frische Nudeln

    • 275 g italienisches 00 Mehl oder Mehl Type 550 (siehe Fußnote)
    • zusätzliches Mehl zum Bestäuben
    • 3 große Eier
    • eine Prise Salz

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Ruhezeit: 30Minuten Kühl stellen  ›  Fertig in:50Minuten 

    1. Mehl auf eine glatte Oberfläche (Stein oder Holz) geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Eier hineinschlagen, dann das Salz dazugeben.
    2. Mit einer Gabel die Eier sanft mit dem Mehl außen verrühren. Nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein flüssiger Teig entsteht.
    3. Mit einer Teigkarte das restliche Mehl in die Mitte schaben und zu einer teigähnlichen Mischung vermengen. Durch die Teigkarte werden die Hände nicht klebrig und der Teig wird gleichmäßiger. Wenn der Teig zu fest ist, etwas Wasser zugeben, immer nur einen Esslöffel auf einmal.
    4. Wenn der Teig zu einem Ball zusammenhält, mit den Händen weiter kneten. Den Ball flach drücken, auseinander ziehen und von oben zur Mitte hinfalten. Teig 45 Grad drehen und erneut zusammenfalten.
    5. Teig ca. 10 Minuten kneten, bis er glatt und weich ist.
    6. Dann zu einer glatten Kugel formen und in eine Schüssel geben. Mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank ca. 30 Minuten bis 1 Stunde kalt stellen.
    7. Teigkugel in 3 gleiche Portionen teilen. Ein Stück entnehmen und die restlichen Stücke mit Klarsichtfolie abdecken, damit sie nicht austrocknen. Teigstück flach drücken, dann in der Nudelmaschine auf der größten Position durch die Maschine laufen lassen. Mit Mehl bestäuben, Teig der Länge nach einmal zusammenfalten wie ein Buch und diesen Vorgang 3-4 Mal wiederholen. Den Teig jedesmal mit Mehl bestäuben, falten und durch die größte Position laufen lassen, bis der Teig geschmeidig, gleichmäßig groß ist und nicht mehr klebt.
    8. Die Nudelmaschine auf mittlere Position einstellen und jede Teigplatte einmal durch die Maschine laufen lassen. Dann die Maschine auf die vorletzte Postion einstellen und die Blätter einmal durchlaufen lassen. Die Blätter längs einmal durchschneiden.
    9. Dann den entsprechenden Aufsatz für Tagliatelle oder Tagliolini anbringen und den Nudelteig durchlaufen lassen. Mit einer Hand die Kurbel betätigen und mit der anderen Hand die Nudeln auffangen.
    10. Nudeln mit etwas Mehl bestäuben und vorsichtig etwas voneinander trennen. 30 Minuten an der Luft trocknen lassen, dann in reichlich kochendem Salzwasser 3-5 Minuten al dente kochen.

    Italienisches 00 Mehl

    00 Mehl ist ein spezielles italienisches Mehl für Nudelteig. Man bekommt es in gut sortierten Supermärkten oder in italienischen Lebensmittelläden. Es lässt sich durch Mehl Type 550 ersetzen. Mehr über die verschiedenen Mehltypen findet sich in der Allrecipes Kochschule.

    Nudeln vorbereiten

    Man kann die Nudeln am Voraus zubereiten und wenn sie zu feucht sind, mit extra Mehl bestäuben. Wenn sie komplett trocken sind, werden die Nudeln hart und fest. Man kann sie dann in einer Papiertüte aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verwenden.

    Nudeln kochen

    Tipps und Tricks fürs Nudeln kochen finden Sie in der Allrecipes Kochschule.

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