Glutenfreie Mehlmischung mit Pfeilwurzelstärke

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    Diese Mehlmischung ist für glutenfreie Backrezepte aller Art geeignet. Wenn das Mehl noch stärker binden soll, kann man zusätzlich noch Xantan Gum im der im Rezept verlangten Menge hinzugeben.

    fioa

    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 1 ,3 kg glutenfreies Mehl

    • 400 g Sorghum-Mehl (siehe Fußnote)
    • 475 g braunes Reismehl (Vollkorn-Reismehl)
    • 250 g Kartoffelstärke
    • 200 g Pfeilwurzelstärke

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Fertig in:10Minuten 

    1. Alle Zutaten in einen luftdicht schließenden großen Behälter mit Deckel geben und verschließen. Kräftig schütteln, damit sich alles gut vermischt.
    2. Trocken und kühl lagern. Im Kühlschrank hält sich das Mehl ein paar Monate, im Gefrierfach bis zu 8 Monaten. Der Schutz vor Feuchtigkeit ist sehr wichtig, damit das Mehl frisch bleibt, daher immer in einem luftdicht schließenden Behälter lagern.

    Sorghum-Mehl

    Sorghum, auch Jowar, Juwar oder Milo genannt, ist eine Hirseart, die gern in glutenfreien Mehlmischungen verwendet wird. Mehl aus Sorghum gibt es in Spezialgeschäften und online zu kaufen.

    Kartoffelstärke vs. Kartoffelmehl

    Kartoffelstärke und Kartoffelmehl sind nicht das gleiche, auch wenn Kartoffelstärke oftmals fälschlicherweise als Kartoffelmehl bezeichnet wird. Kartoffelstärke ist ein feines weißes Pulver. Kartoffelmehl wird aus ganzen Kartoffeln hergestellt und ist gröber und dunkler.

    Glutenfrei backen

    Infos rund um glutenfreies Backen wie glutenfreie Mehlsorten, glutenfreies Mehl selbst mischen und glutenfreie Kuchen, Brot und Mürbeteig backen gibt es in der Allrecipes Kochschule.

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