Quinoa mit Mangold und Kichererbsen (vegan)

    Ein gesundes veganes Hauptgericht, das satt macht. Anstelle von Quinoa kann man auch Couscous verwenden.

    MisterHealthy

    Wien, Österreich
    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 große Tasse Quinoa
    • 2 große Tassen Gemüsebrühe
    • 1 gute Handvoll Pinienkerne
    • 3 EL Olivenöl
    • 2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
    • 1 Dose (400 g) Kichererbsen aus der Dose, abgespült und abgetropft
    • 75 g Rosinen
    • 2 Bund Mangold, grobe Stiele entfernt
    • Salz
    • Pfeffer
    • Zitronensaft

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 15Minuten  ›  Fertig in:25Minuten 

    1. Quinoa gut unter fließendem kalten Wasser abspülen. Gemüsebrühe in einen Topf geben, Quinoa zugeben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Zudecken, Hitze reduzieren und ca. 15 - 20 Minuten köcheln, bis die Quinoa weich und leicht glasig sind.
    2. In der Zwischenzeit Pinienkerne in einer Pfanne bei niedriger Hitze ohne Fett 3-4 Minuten rösten, bis sie anfangen zu duften. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
    3. Pfanne auf mittlere Hitze heiß werden lassen, Olivenöl zugeben und 1 Minute erhitzen. Knoblauch zugeben und 30 Sekunden braten, bis der Knoblauch anfängt zu duften. Kichererbsen, Rosinen und Mangold zugeben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Insgesamt ca. 5 Minuten garen, bis der Mangold zusammengefallen ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
    4. Quinoa mit einer Gabel auflockern und auf Teller verteilen. Die Kichererbsen-Mangoldmischung darüber verteilen und mit den Pinienkernen bestreuen.

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