Zitronen Shortbread glutenfrei

    Zitronen Shortbread glutenfrei

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    1Stunde18Minuten


    Von 1 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Dieses Shortbread mit Zitronenguss ist der Beweis, dass man auch mit glutenfreiem Mehl köstliches Shortbread backen kann.

    Zutaten
    Ergibt: 15 Stück

    • Shortbread
    • 175 g glutenfreies Mehl (siehe Fußnote)
    • 1/2 teaspoon Xanthan (siehe Fußnote)
    • 2 TL Maisstärke
    • 75 g Zucker
    • 1 Prise Salz
    • 2 TL fein abgeriebene Zitronenschale
    • 115 g weiche Butter
    • Zitronenguss
    • 60 g Puderzucker
    • 2 TL frisch gepresster Zitronensaft

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    Zubereitung
    Zubereitung:25Minuten  ›  Kochzeit: 8Minuten  ›  Ruhezeit: 45Minuten  ›  Fertig in:1Stunde18Minuten 

    1. Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backapier belegen.
    2. Mehl, Xanthan, Maisstärke, Zucker und Salz in die Küchenmaschine geben und die Pulstaste betätigen, bis alles gut vermischt ist. Zitronenschale dazugeben und untermischen.
    3. Butter dazugeben und Pulstaste betätigen, bis der Teig als Klumpen zusammenhält.
    4. Teig in Klarischtfolie einwickeln und zu einer Rolle von 3 cm Höhe und 3 cm Dicke formen. Mindestens 45 Minuten in den Kühlschrank legen.
    5. Rolle in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und mit Abstand auf das Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen 8 Minuten backen, bis der Teig in der Mitte fest und auf der Unterseite goldgelb ist.
    6. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, dann das Shortbread vorsichtig auf Kuchendraht legen und komplett abkühlen lassen.
    7. Zitronenguss:

    8. Zucker mit Zitronensaft zu einem dicken Guss verrühren. Wenn die Masse zu fest ist, nach Bedarf je 1/2 TL Zitronensaft dazugeben.
    9. Die Oberseite des Shortbread vorsichtig in den Guss tunken und Shortbread mit dem Guss nach oben auf Kuchendraht legen, bis der Guss fest ist. Überschüssiger Guss tropft dann einfach herunter.

    Ofentemperatur umrechnen

    Zum Umrechnen der Ofentemperatur von Umluft auf Ober- und Unterhitze schauen Sie einfach in unsere Umrechnungstabelle.

    Glutenfrei backen

    Infos rund um glutenfreies Backen wie glutenfreie Mehlsorten, glutenfreies Mehl selbst mischen und glutenfreie Kuchen, Brot und Mürbeteig backen gibt es in der Allrecipes Kochschule.

    Bindemittel für glutenfreies Mehl

    Wenn das glutenfreie Mehl noch kein Bindemittel enthält (bei fertigen Mischungen auf der Packung nachschauen!), muss es extra zugegeben werden. Mehr dazu findet sich im Artikel Glutenfreies Mehl selbst herstellen.

    Xanthan ersetzen

    Xanthan lässt sich folgendermaßen durch andere Bindemittel ersetzen: 1 TL Xanthan = 1,5 TL Guarkernmehl = 1,5 TL Johannisbrotkernmehl = 2 TL gemahlene Flohsamen = 2 TL gemahlene Leinsamen

    Plätzchen und Plätzchenteig einfrieren

    Wie man Plätzchen und Plätzchenteig einfrieren kann, steht hier.

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