Pasta ohne Nudelmaschine selber machen

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    Pasta kann man auch ohne Nudelmaschine selbst machen. Alles was man dazu braucht sind Mehl, Eier, Salz und einen Nudelwalk.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 450 g frischen Nudelteig für 4 - 5 Personen

    • 275 g italienisches 00 Mehl oder Mehl Type 550 (siehe Fußnote), mehr zum Bestäuben
    • 3 große Eier
    • eine Prise Salz

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 3Minuten  ›  Ruhezeit: 30Minuten  ›  Fertig in:53Minuten 

      Teig herstellen:

    1. Mehl auf eine glatte Oberfläche (Stein oder Holz) geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Eier hineinschlagen, dann das Salz dazugeben.
    2. Mit einer Gabel die Eier sanft mit dem Mehl außen verrühren. Nach und nach das Mehl einarbeiten, bis ein flüssiger Teig entsteht.
    3. Mit einer Teigkarte das restliche Mehl in die Mitte schaben und zu einer teigähnlichen Mischung vermengen. Durch die Teigkarte werden die Hände nicht klebrig und der Teig wird gleichmäßiger. Wenn der Teig zu fest ist, etwas Wasser zugeben, immer nur einen Esslöffel auf einmal.
    4. Wenn der Teig zu einer Kugel zusammenhält, mit den Händen weiter kneten. Die Kugel flach drücken, auseinander ziehen und von oben zur Mitte hinfalten. Teig 45 Grad drehen und erneut zusammenfalten. Teig ca. 10 Minuten kneten, bis er glatt und weich ist.
    5. Dann zu einer glatten Kugel formen und in eine Schüssel geben. Mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank ca. 30 Minuten - 1 Stunde kalt stellen.
    6. Nudelteig ausrollen und schneiden:

    7. Teig in 3 gleiche Portionen teilen. Das erste Stück etwas flach drücken und mit dem Nudelwalk 4-6 Mal ausrollen. Teig 45 Grad drehen und wieder 4-6 Mal ausrollen. So fortfahren, immer wieder ausrollen und drehen, bis der Teig ca. 2 mm dünn ist.
    8. Den Teig an den Rändern mit dem Messer zurechtschneiden, so dass er ein Rechteck bildet. Teig gut mit Mehl bestäuben dann zu einem losen Zylinder aufrollen.
    9. Für Tagliolini: Zylinder in 3 mm dicke Streifen schneiden. Nach dem Schneiden die Streifen schnell aufrollen und auf ein bemehltes Küchentuch legen. Gut mit Mehl bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben. 30 Minuten trocknen lassen.
    10. Für Tagliatelle: Zylinder in 7 mm dicke Streifen schneiden. Nach dem Schneiden die Streifen schnell aufrollen und auf ein bemehltes Küchentuch legen. Gut mit Mehl bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben. 30 Minuten trocknen lassen.
    11. Für Pappardelle: Zylinder in 2,5 mm breite Streifen schneiden. Nach dem Schneiden die Streifen schnell aufrollen und auf ein bemehltes Küchentuch legen. Gut mit Mehl bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben. 30 Minuten trocknen lassen.
    12. Nudeln kochen:

    13. Unabhängig von der Form wird frische Pasta immer auf die gleiche Weise gekocht: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln 3 bis 5 Minuten bzw. al dente kochen.

    Italienisches 00 Mehl

    00 Mehl ist ein spezielles italienisches Mehl für Nudelteig. Man bekommt es in gut sortierten Supermärkten oder in italienischen Lebensmittelläden. Es lässt sich durch Mehl Type 550 ersetzen. Mehr über die verschiedenen Mehltypen findet sich in der Allrecipes Kochschule.

    Nudeln im voraus machen

    Man kann die Nudeln am Voraus zubereiten und wenn sie zu feucht sind, mit extra Mehl bestäuben. Wenn sie komplett trocken sind, werden die Nudeln hart und fest. Man kann sie dann in einer Papiertüte aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verwenden.

    Alles über Nudelteig

    In unserer Kochschule finden Sie Tipps zum Nudelteig herstellen und Nudelteig ausrollen.

    Nudeln kochen

    Tipps und Tricks fürs Nudeln kochen finden Sie in der Allrecipes Kochschule.

    Alles über Nudelteig:

    In unserer Kochschule finden Sie Tipps zum Nudelteig herstellen und Nudelteig ausrollen.

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