Cupcakes mit Mascarpone-Himbeer Frosting

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    Cupcakes mit Mascarpone-Himbeer Frosting

    Rezeptbild: Cupcakes mit Mascarpone-Himbeer Frosting
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    Cupcakes mit Mascarpone-Himbeer Frosting

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    50Minuten


    Von 1 anderen gemacht

    Über dieses Rezept: Ich bin sonst kein Fan von Cupcakes, aber mein Sohn hat sich welche gewünscht und so habe ich versucht, sie nicht so süß und mit einem leichten Frosting ohne Butter zu machen, nur mit Mascarpone, Sahne und Himbeeren.

    nch Hessen, Deutschland

    Zutaten
    Portionen: 12 

    • Teig
    • 150 g Zucker
    • 115 g weiche Butter
    • 2 große Eier
    • 2 TL Vanilleextrakt (siehe Fußnote)
    • 200 g Mehl
    • 1 3/4 TL Backpulver
    • 125 ml Milch
    • Frosting
    • 100 g Himbeeren (frisch oder TK)
    • 1 EL Speisestärke
    • 200 g Mascarpone, bei Zimmertemperatur
    • 100 g Puderzucker
    • 100 ml eisgekühlte Schlagsahne

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    Zubereitung
    Zubereitung:25Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:50Minuten 

    1. Backofen auf 190 °C vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
    2. Butter und Zucker in einer Schüssel mit dem Elektromixer schaumig schlagen. Die Eier nacheinander untermischen, dann den Vanilleextrakt.
    3. Mehl und Backpulver mischen und unter den Teig rühren. Zum Schluss nach und nach die Milch untermischen und kurz alles weiterschlagen.
    4. Teig auf die Muffinförmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen 25 Minuten goldgelb backen. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
    5. Himbeeren in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie Saft ziehen. Durch ein feines Sieb streichen und 50 ml Saft abmessen, die Kerne entsorgen.
    6. Himbeersaft zurück in den Topf gießen (Topf vorher auswaschen). Speisestärke mit dem Schneebesen unterrühren und langsam zum Kochen bringen. Die Masse wird sehr schnell fest, aufpassen, dass es nicht anbrennt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
    7. Mascarpone mit Puderzucker in einer Schüssel mit dem Elektromixer cremig schlagen. Abgekühlte Himbeermasse dazugeben und schlagen, bis alles gut vermischt ist.
    8. Schlagsahne dazugeben und ein paar Minuten schlagen, bis die Masse fest wird, nicht zu lange, sonst wird die Sahne zu Butter.
    9. In einen Spritztüte mit großer Tülle füllen und auf die abgekühlten Cupcakes spritzen. Einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

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