Auberginen Caponata

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    Auberginen Caponata

    Auberginen Caponata

    (1)
    55Minuten


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    Über dieses Rezept: Caponata ist ein sizilianisches Gemüsegericht. Rosinen, Kapern, Oliven und Pinienkerne geben ihm einen raffiierten einen süßsauren Geschmack. Es passt als Beilage zu gegriltem Fisch oder auf gerösteten Brotscheiben.

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 1 mittelgroße Aubergine, in 2 cm große Würfel geschnitten
    • 120 ml Olivenöl extra vergine
    • 2 Zucchini, in 2 cm große Würfel geschnitten
    • 2 rote oder gelbe Paprika, in Streifen geschnitten
    • 2 Selleriestangen, in 0,5 cm große Würfel geschnitten
    • 1 Zwiebel, in dünne Ringe geschnitten
    • 120 ml heller Essig
    • 1 EL Zucker
    • 400 ml Passata (Tomatenpüree)
    • Salz
    • 1 Handvoll Rosinen
    • 2 EL Pinienkerne
    • 1 TL Kapern in Lake
    • 1 Handvoll schwarze Oliven, entsteint
    • 10 frische Basilikumblätter, gehackt

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    Zubereitung
    Zubereitung:25Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Fertig in:55Minuten 

    1. Sellerie 1 Minute in kochendem Salzwasser blanchieren. Abgießen.
    2. Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebel goldgelb anbraten. Aubergine, Paprika, Zucchini und Sellerie dazugeben und einige Minuten dünsten. Essig, Zucker und Passata dazugeben und 15 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist. Rosinen, Pinienkerne, Kapern und Oliven dazugeben. Mit Salz abschmecken und einige Minuten weiterkochen.
    3. Vom Herd nehmen und gehacktes Basilikum untermischen. Abkühlen lassen.

    Auberginen zubereiten

    So werden Auberginen zubereitet, damit sie nicht bitter schmecken.

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