Italienische Rühreier mit Spargel

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    Rühreier mit richtig viel Gemüse - Möhren, Paprika, Zwiebel und als besonderes Extra Spargel. Ein super leckeres Frühstück.


    Von 2 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 EL gekörnte Gemüsebrühe
    • 1 Bund Spargel, geschält und in 3 cm große Stücke geschnitten
    • 1 mittelgroße Zwiebel, in Stücke geschnitten
    • 1 große grüne Paprika, Kerngehäuse entfernt und in grobe Stücke geschnitten
    • 1 große Möhre, geschält und in 3 cm dicke Scheiben geschnitten
    • 3 EL Sonnenblumenöl
    • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
    • 3 Prisen Kräutersalz
    • 4 große Eier, verquirlt
    • 60 g frisch geriebener Parmesan

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    Zubereitung
    Zubereitung:10Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und gekörnte Brühe darin auflösen. Spargel hineingeben und 2-4 Minuten al dente kochen. Abgießen und Spargel unter kaltem Wasser 30 Sekunden abspülen. Abtropfen lassen.
    2. Zwiebel in der Küchenmaschine fein hacken, ebenso die Paprika und die Möhre
    3. Öl in einer großen Teflonpfanne bei mittlerer Hitze heiß werden lassen und Knoblauch darin 1 Minute anbraten. Dann klein gehexelte Zwiebel, Paprika und Möhre zugeben und mit dem Öl vermischen. Mit Salz würzen und unter gelegentlichem rühren 3-5 Minuten andünsten. Dann Spargel unterrühren.
    4. Eier mit etwas Salz würzen, dann in die Pfanne zum Gemüse gießen und alles gut vermischen. Ca. 2 Minuten braten, bis die Eier anfangen zu stocken. Hitze auf mittlere-niedrige Temperatur reduzieren und unter häufigem Rühren die Eier weitere 2-5 Minuten braten, bis sie gestockt sind. Hitze auf niedrig reduzieren, Parmesan zu geben und 1 Minute unterrühren, bis der Parmesan geschmolzen ist.

    Perfekte Rühreier

    Tipps und Tricks für die Zubereitung von Rührei finden Sie in der Allrecipes Kochschule.

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    In der Allrecipes Kochschule finden Sie das Wichtigste über Spargel Zubereitung.

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