Glutenfreie Zucchini Quiche mit Speck

    Der Mürbeteigboden dieser leckeren Quiche wird mit glutenfreiem Mehl gemacht. An die Füllung kommen Speck, Zucchini und Gouda. Dazu einfach einen grünen Salat servieren.

    fioa

    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 1 quiche

    • Für den Boden
    • 270 g glutenfreies Mehl (siehe Fußnote)
    • 1/2 TL Salz
    • 2 TL Xanthan (siehe Fußnote)
    • 120 g kalte Butter, gewürfelt
    • 1 Ei
    • 160 ml kaltes Wasser
    • Für die Füllung
    • 1 EL Dijonsenf
    • 200 g Speck oder Pancetta, gewürfelt
    • 2 Eier
    • 100 ml Sahne
    • 200 g Gouda, gerieben
    • Salz und Pfeffer nach Geschmack
    • eine Prise Muskat
    • 2 mittelgroße Zucchini, in feine Scheiben geschnitten

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Ruhezeit: 30Minuten  ›  Fertig in:45Minuten 

      Teig:

    1. Eine 23 cm Pie- oder Quicheform einfetten.
    2. Mehl, Xanthan und Salz in einer Schüssel gut vermischen. Butter zugeben und mit einer Gabel oder einem Teigmischer zu Krümeln verarbeiten. Mit einem Löffel das Ei unterrühren. Nun das Wasser teelöffelweise zum Teig geben und mit einem Löffel untermischen. Wenn die Masse feucht genug ist, das sie zusammenhält, schnell zu einem Teig verkneten und zu einer Kugel formen.
    3. Ein großes Stück Backpapier mit glutenfreiem Mehl bestäuben, Teigkugel darauf setzen und ein zweites Blatt Backpapier darauf geben. Teig zu einer flachen Scheibe drücken und 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.
    4. Backoven auf 180 C Ober- und Unterhitze vorheizen.
    5. Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 10-15 Minuten auf Zimmertemperatur aufwärmen lassen. Dadurch lässt sich der Teig leichter ausrollen. Das obere Blatt Backpapier abziehen, Teig mit Mehl bestäuben und auf dem unteren Blatt Backpapier 5 mm dünn ausrollen.
    6. Ausgerollten Teig mithilfe des Backpapiers in die Form stürzen und gleichmäßig in die gefettete Form drücken. Überschüssigen Teig abschneiden. Teig mit Backpapier belegen und mit getrockneten Hülsenfrüchten oder oder Reis beschweren.
    7. Im vorgeheizten Backofen bei 180 C ca. 15 Minuten blind backen, bis der Teig leicht gebräunt ist. Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, dann Boden mit Senf bestreichen.
    8. Für die Füllung:

    9. Speckwürfel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
    10. Eier und Sahne in einer kleinen Schüssel verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    11. Die Hälfte der Zucchinischeiben auf dem Teigboden verteilen, dann die Hälfte der Speckwürfel gefolgt von der halben Menge Gouda darüber verteilen. Diese Reihenfolge wiederholen und mit der Eiermischung begießen.
    12. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen, bis die Quiche gestockt und goldgelb ist.

    Mürbeteig zubereiten

    In der Allrecipes Kochschule gibt es Tipps und Tricks rund um die Zubereitung von Mürbeteig.

    Ofentemperatur umrechnen

    Zum Umrechnen der Ofentemperatur von Umluft auf Ober- und Unterhitze schauen Sie einfach in unsere Umrechnungstabelle.

    Glutenfrei backen

    Infos rund um glutenfreies Backen wie glutenfreie Mehlsorten, glutenfreies Mehl selbst mischen und glutenfreie Kuchen, Brot und Mürbeteig backen gibt es in der Allrecipes Kochschule.

    Bindemittel für glutenfreies Mehl

    Wenn das glutenfreie Mehl noch kein Bindemittel enthält (bei fertigen Mischungen auf der Packung nachschauen!), muss es extra zugegeben werden. Mehr dazu findet sich im Artikel Glutenfreies Mehl selbst herstellen.

    Xanthan ersetzen

    Xanthan lässt sich folgendermaßen durch andere Bindemittel ersetzen: 1 TL Xanthan = 1,5 TL Guarkernmehl = 1,5 TL Johannisbrotkernmehl = 2 TL gemahlene Flohsamen = 2 TL gemahlene Leinsamen

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    Glutenfreie Quiche mit Zucchini und Speck
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