Risotto mit Lauch und Artischocken

    Risotto mit Lauch und Artischocken

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    35Minuten


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    Über dieses Rezept: Für dieses Risotto wird das Innere der Artischocken mit dem Reis gekocht und die Blätter der Artischocken knusprig gebraten.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 3 frische Artischocken, möglichst mit Stängel
    • 1 Stange Lauch, in Scheiben geschnitten
    • 6 EL Olivenöl extra vergine
    • Salz
    • Pfeffer
    • 350 g Arborio oder Vialone Reis
    • 1 l Gemüsebrühe
    • 120 ml Weißwein
    • 240 ml Olivenöl extra vergine
    • 1 EL Mehl
    • 2-3 Prisen Kräutersalz, nach Geschmack
    • 50 ml Sahne
    • 2 EL frisch geriebener Parmesan, mehr nach Geschmack

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:35Minuten 

    1. Von den Artischoken die äußeren 2 oder 3 Schichten Blätter ablösen und in feine Streifen schneiden (sie werden später frittiert). Den unteren Teil des Stängels schälen und die Schale entsorgen. Den Stängel in Scheiben schneiden.
    2. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und warm halten.
    3. 6 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittel-niedriger Flamme erhitzen. Lauch und die Artischockenscheiben einige Minuten anbraten. Salzen und pfeffern. Reis dazugeben und einige Minuten braten, bis das Öl fast aufgesaugt ist. Flamme erhöhen, Wein dazugeben und simmern, bis der Alkohol fast komplett verkocht ist. Flamme auf mittel reduzieren und eine Kelle Brühe dazugeben. Rühren und verkochen lassen, dann die nächste Kelle dazugeben. Der Reis braucht insgesamt etwa 18 bis 20 Minuten.
    4. In der Zwischenzeit 240 ml Olivenöl in einem hohen Topf erhitzen. Die Artischockenblätter mit Mehl bestäuben und im heißen Öl braun braten. Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier entfetten. Mit Kräutersalz und Pfeffer würzen.
    5. Gegen Ende der Kochzeit die Hälfte der Artischoken ans Risotto geben.
    6. Risotto vom Herd nehmen. Sahne und Parmesan unterrühren. Einige Minuten ruhen lassen.
    7. Risotto auf Tellern verteilen und mit den restlichen Artischockenblättern bestreut servieren.

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