Fleischbrühe aus Rinderknochen

    4 Stunden 30 Min.

    Knochenbrühe ist besonders gesund, aber sie schmeckt auch einfach herrlich und hat fast keine Kalorien.


    Von 2 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 8 

    • 3,2 kg fleischige Rinderknochen, z.B. Ochsenschwanz, Markknochen, Fleischknochen und Beinscheiben.
    • 3 große Karotten, grob zerkleinert
    • 3 Selleriestangen, grob zerkleinert
    • 1 Knoblauchknolle, Zehen herausgelöst und geschält
    • 120 g Petersilienblätter
    • 12 Zweige Thymian
    • 2 Lorbeerblätter
    • 1 EL schwarze Pfefferkörner
    • 80 g getrocknete Pilze, z.B. Steinpilze

    Zur Einkaufsliste hinzufügen
    Einkaufsliste drucken, emailen oder zum Handy schicken.
    Einkaufsliste ansehen

    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 4Stunden  ›  Fertig in:4Stunden30Minuten 

    1. Backofen auf 200 C vorheizen. Knochen auf 2 tiefen Backblechen ausbreiten und ca. 45 Minuten im heißen Ofen rösten, bis sie gut gebräunt sind, dabei gelegentlich wenden. Knochen in einen großen Suppentopf geben. Fett von den Backblechen abgießen und 1 EL aufbewahren. Wasser und Essig in den Topf geben und zum Kochen bringen.
    2. Hitze reduzieren und bei niedriger HItze ca. 1 1/2 Stunden köcheln. Dabei immer wieder den Schaum abschöpfen.
    3. In der Zwischenzeit Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch auf dem Bacbkblech ausbreiten und mit dem aufgehobenen Fett beträufeln. Gemüse 40 Minuten rösten, dabei gelegentlich wenden, bis alles weich ist.
    4. Gemüse zum Topf mit den Knobchen geben, dann Petersilie, Thymian, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Pilze zugeben. Bei sehr niedriger Hitze ca. 12 Minuten (oder über Nacht) gerade köcheln
    5. Suppe durch ein feinmaschiges Sieb gießen und Rückstände entfernen. Den restlichen Schaum abschöpfen und Suppe probieren. Um eine konzentriertere Brühe zu erhalten, Suppe in einen Topf geben und kochen, bis sie sich reduziert hat.
    Alle 12 Rezepte ansehen

    Kürzlich angesehen

    Besprechungen und Bewertungen
    Bewertungen weltweit
    (0)

    Besprechungen auf Deutsch: (0)

    Rezept besprechen

    Rezept mit Sternen versehen
    Alle 7 Rezeptsammlungen ansehen