Glutenfreie Baguette

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    4 Stunden 5 Min.

    Knusprige Baguette lassen sich auch mit glutenfreiem Mehl backen. Es ist jedoch besser, mehrere kleine Baguette zu backen, denn kleine Stücke gelingen bei glutenfreiem Backen besser.


    Von 5 anderen gemacht

    Zutaten
    Ergibt: 6 kleine Baguette

    • 2 Eiweiß, bei Zimmertemperatur
    • warmes Wasser
    • 475 g glutenfreies Mehl (siehe Fußnote)
    • 2 TL Xanthan (siehe Fußnote)
    • 1 EL Zucker
    • 5 g (1,5 TL bzw. 2/3 Päckchen) Trockenhefe
    • 1 TL Salz

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Kochzeit: 45Minuten  ›  Ruhezeit: 3Stunden  ›  Fertig in:4Stunden5Minuten 

    1. Eiweiß in einen Messbecher geben und so viel warmes Wasser dazugießen, dass es insgesamt 445 ml ergibt.
    2. Mehl, Xanthan, Zucker, Hefe und Salz in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Flachrührer geben. Bei niedriger Stufe 3 Minuten mischen, dabei nach und nach die Wasser-Eiweißmischung dazugeben. Mit Klarsichtfolie abdecken und 2 Stunden gehen lassen.
    3. Arbeitsfläche dünn mit Mehl bestäuben. 450 g Teig abwiegen und auf die Arbeltsfläche legen. Den restlichen Teig kann man entweder sofort backen oder bis zu 5 Tagen im Kühlschrank aufbewahren (siehe Fußnote).
    4. 450 g Teig in drei gleichgroße Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer kleinen Baguette formen, die Enden dabei etwas spitz zulaufen lassen. Jede Baguette mit einem scharfen Messer 4-mal diagonal einschneiden. Mit Wasser bepinseln und mit Klarsichtfolie abdecken. 40 Minuten gehen lassen.
    5. Ofen auf 230 C Ober- und Unterhitze vorheizen. Backform oder Fettpfanne auf den untersten Ofenrost stellen.
    6. Backblech mit Backpapier auslegen und die Baguette mit gutem Abstand darauf legen. Blech auf den mittleren Rost in den vorgeheizten Ofen stellen und 125 ml Wasser in die Backform oder Fettpfanne auf dem unteren Rost gießen. Ofen sofort schließen und 25 bis 35 Minuten goldbraun backen (die Backzeit richtet sich nach dem Ofen und der Größe der Baguette). Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

    Bindemittel für glutenfreies Mehl

    Wenn das glutenfreie Mehl noch kein Bindemittel enthält (bei fertigen Mischungen auf der Packung nachschauen!), muss es extra zugegeben werden. Mehr dazu findet sich im Artikel Glutenfreies Mehl selbst herstellen.

    Ofentemperatur umrechnen

    Zum Umrechnen der Ofentemperatur von Umluft auf Ober- und Unterhitze schauen Sie einfach in unsere Umrechnungstabelle.

    Restliche Baguette später backen

    Wenn man nicht alle Baguette sofort backen möchte, die Hälfte des Teigs gut in Klarsichtfolie eingewickelt (damit er nicht austrocknet) bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren und eingewickelt auf Zimmertemperatur kommen lassen, dann wie in Schritt 4 beschrieben weiterverarbeiten.

    Glutenfrei backen

    Infos rund um glutenfreies Backen wie glutenfreie Mehlsorten, glutenfreies Mehl selbst mischen und glutenfreie Kuchen, Brot und Mürbeteig backen gibt es in der Allrecipes Kochschule.

    Xanthan ersetzen

    Xanthan lässt sich folgendermaßen durch andere Bindemittel ersetzen: 1 TL Xanthan = 1,5 TL Guarkernmehl = 1,5 TL Johannisbrotkernmehl = 2 TL gemahlene Flohsamen = 2 TL gemahlene Leinsamen

    Alles über Hefeteig

    In der Allrecipes Kochschule finden Sie eine Anleitung und Tipps fürs Backen mit Hefe.

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