Lamm Cacciatore (Abbacchio alla cacciatora)

    Lamm Cacciatore (Abbacchio alla cacciatora)

    Rezeptbild: Lamm Cacciatore (Abbacchio alla cacciatora)
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    Lamm Cacciatore (Abbacchio alla cacciatora)

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    Über dieses Rezept: Dieses Gericht mit Lamm und Anchovis wird in Italien traditionell zu Ostern gegessen.

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 kg Lamm (Keule oder Haxen)
    • Mehl nach Bedarf
    • 120 ml Olivenöl extra vergine
    • 3 Knoblauchzehen
    • 5 Anchovis in Öl
    • 120 ml Weißwein
    • Salz
    • Pfeffer
    • 3 bis 4 Kellen Gemüsebrühe
    • 2 Zweige frischer Rosmarin
    • 3 EL Weißweinessig

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 45Minuten  ›  Fertig in:1Stunde 

    1. Lamm rundherum mit Mehl bestäuben. Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Flamme erhitzen. 2 Knoblauchzehen und 2 Anchovis dazugeben und alles gut mischen. Lamm in einer Lage in die Pfanne geben und rundherum goldbraun anbraten.
    2. Wein dazugeben und verkochen lassen. Salzen und pfeffern. Bei mittlerer-niedriger Flamme 30 Minuten simmern, dabei immer wieder auf Flüssigkeit nachschauen und nach Bedarf immer wieder 1 Kelle Gemüsebrühe dazugeben, damit das Lamm schön feucht bleibt.
    3. Die restlichen Anchovis, den restlichen Knoblauch und die Rosmarinnadeln fein hacken. In eine Schüssel mit 3 EL Essig geben.
    4. Sobald klarer Fleischsaft auf dem Lamm austritt, ist es gar. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit das Anchovis-Essig-Gemisch zum Lamm geben.

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