Stachelbeermuffins

    Stachelbeermuffins

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    50Minuten


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    Über dieses Rezept: Diese Muffins kann man mit frischen oder mit TK Stachelbeeren backen, wichtig ist nur, dass tiefgekühlte Beeren vorher abgetaut werden.

    Zutaten
    Ergibt: 12 muffins

    • Topping
    • 50 g kalte Butter, gewürfelt
    • 50 g Mehl
    • 50 g Granola oder Knuspermüsli (gekauft oder selbsgemacht, siehe Fußnote)
    • 1 EL Rohrohrzucker
    • Teig
    • 200 g Stachelbeeren
    • 175 g Mehl
    • 2 gestrichene TL Backpulver
    • 1 gute Prise Salz
    • 115 g Butter, Zimmertemperatur
    • 115 g Rohrohrzucker
    • 2 große Eier
    • 1/2 TL Vanilleextrakt (siehe Fußnote)
    • 1 EL Milch
    • Puderzucker zum Bestäuben

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    Zubereitung
    Zubereitung:25Minuten  ›  Kochzeit: 25Minuten  ›  Fertig in:50Minuten 

    1. Für das Topping die in gewürfelte Butter mit dem Mehl zwischen den Fingerspitzen zu einer krümeligen Mischung zerreiben. Granola und Zucker untermischen und beiseite stellen.
    2. Für den Teig Stachelbeeren putzen, waschen und trockentupfen. Je nach Größe halbieren oder vierteln und mit etwas Mehl bestäuben.
    3. Ofen auf 180 C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.
    4. Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier mit Vanille verschlagen und nach und nach unter die Butter mischen. Restliches Mehl, Stachelbeeren und Milch unterheben.
    5. Teig auf die Papierförmchen verteilen. Das Topping darauf geben und mit der Unterseite eines Löffels oder mit den Fingern etwas herunterdrücken.
    6. 20–25 im vorgeheizten Ofen backen, bis ein Zahnstocher beim Einstechen in der Mitte der Muffins sauber bleibt. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann die Muffins auf Kuchendraht setzen und komplett abkühlen lassen. Gekühlt und mit Puderzucker bestäubt servieren.

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