Kabeljaufilet mit Gemüsereis

    Zarter und saftiger Kabeljau mit Tomaten, Basilikum und Paprikagemüse. Ein aromatisches und gesundes Hauptgericht.

    mixerlisl

    Baden-Württemberg, Deutschland
    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • Olivenöl
    • 1 kleine Zucchini, gewürfelt
    • 1/2 Aubergine, gewürfelt
    • 1 Schalotte, fein gehackt
    • 1 kleine Paprika, gewürfelt
    • 1 Knoblauchzehe
    • 120 g Reis
    • grüne und schwarze Oliven
    • eine Prise Safran
    • 1 Chilischote
    • eine Msp Paprikapulver
    • 500 ml Geflügelfond
    • Für die Soße
    • kalte Butter, gewürfelt
    • 1 Schalotte, fein gehackt
    • ein Schuss Weißwein
    • ein Schuss Noilly Prat
    • 500 ml Fischfond
    • Für den Kabeljau
    • 4 Kabeljaufilets (je 200 g)
    • Salz
    • Zitronensaft
    • Öl

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    Zubereitung
    Zubereitung:5Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Fertig in:35Minuten 

      Für den Gemüsereis

    1. Reichlich Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini, Aubergine, 1 Schalotte, die Hälfte der Paprika und Knoblauch darin andünsten. Reis, Chilischote, Safran und Paprikapulver zugeben und mit 250 ml Geflügelfond aufgießen. Langsam köcheln lassen, bis der Reis weich ist (ca. 20 Minuten) Bei Bedarf, mehr Geflügelfond angießen.
    2. Für die Soße

    3. Etwas Butter zerlassen und Schalotte und restliche Paprika darin anschwitzen. Mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen und mit Fischfond aufgießen. Kochen lassen, bis die Soße auf die Hälfte reduziert ist. Dann nach und nach die kalten Butterwürfel mit dem Schneebesen unterrühren (aufmontieren), bis die Soße die gewünschte Konsistenz hat.
    4. Für den Kabeljau

    5. Backofen auf 180°C vorheizen.
    6. Kabeljau mit Salz und Zitronensaft würzen und in einer ofenfesten Pfanne in etwas Öl von beiden Seiten knusprig anbraten. Dann in den vorgeheizten Ofen stellen und 8 Minuten fertig braten.

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