Veganer Quinoa Edamame Salat

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    Veganer Quinoa Edamame Salat

    Veganer Quinoa Edamame Salat

    (14)
    45Minuten


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    Über dieses Rezept: Ein proteinreicher veganer Quinoa Salat. Er kann sofort serviert werden oder bis zu 1 Woche im Kühlschrank gelagert werden.

    Zutaten
    Portionen: 8 

    • 850 ml Wasser
    • 350 g Quinoa, abgespült
    • 4 TL gekörnte Gemüsebrühe
    • 650 g Edamame (grüne Sojabohnen), frisch oder TK
    • 1 EL Olivenöl
    • 2 milde Zwiebeln, gehackt
    • 2 Gemüsepaprika, gewürfelt
    • 2 EL gehackter frischer Ingwer
    • 6 Knoblauchzehen, gehackt
    • 60 ml salzarme Sojasoße
    • 2 EL gehackter frischer Koriander
    • 1 EL Sambal Oelek oder eine andere Chilipaste (optional), Menge je nach gewünschter Schärfe

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 30Minuten  ›  Fertig in:45Minuten 

    1. Wasser, Quinoa und Gemüsebrühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Edamame dazugeben und 15 bis 20 Minuten simmern, bis das Quinoa gar ist.
    2. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Flamme erhitzen. Zwiebeln und Paprika dazu und 5 Minuten braten bis die Zwiebeln glasig sind. Ingwer udn Knoblauch dazu und 2 Minuten braten, bis es duftet. Pfanne vom Herd nehmen und Sojasoße, Koriander und Chilipaste unterrühren.
    3. Pfanneninhalt mit dem Quinoa vermischen und unter gelegentlichem Rühren 5 Minuten simmern, bis die überschüssige Flüssigkeit verkocht ist.

    Quinoa kochen

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