Quinoa Salat fruchtig

    Quinoa Salat fruchtig

    Rezeptbild: Quinoa Salat fruchtig
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    Quinoa Salat fruchtig

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    1Stunde45Minuten


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    Über dieses Rezept: Wassermelone, Mango und Ananas geben diesem Quinoa Salat mit Gemüse einen fruchtigen Geschmack. Das Quinoa kann man schon am Vortag kochen.

    Zutaten
    Portionen: 12 

    • 350 ml Wasser
    • 125 g Quinoa
    • 200 g kernlose Wassermelone, gewürfelt
    • 100 g rote Gemüsepaprika, gewürfelt
    • 150 g Gurken, in Scheiben
    • 100 g rote Zwiebel, in Scheiben
    • 1 kleine Mango, geschält, entsteint und gewürfelt
    • 60 g Ananastücke aus der Dose, abgetropft (Saft auffangen)
    • 1 Bund Koriander, Blätter abgestreift und gehackt, einige für die Deko behalten
    • Dressing
    • 3 EL Weißweinessig
    • 3 EL Honig
    • 2 EL Ananassaft
    • 2 EL Limettensaft
    • 3 Knoblauchzehen, gehackt
    • 4 EL Rapsöl
    • Salz
    • Pfeffer
    • 4 Limettenscheiben
    • 1 Jalapeno Chiil oder andere grüne Chili, in dünne Ringe gecchnitten

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 15Minuten  ›  Ruhezeit: 1Stunde Kühl stellen  ›  Fertig in:1Stunde45Minuten 

    1. Quinoa abspülen und mit Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann Flamme auf niedrig-mittel reduzieren und Deckel auflegen. 15 Minuten simmern, bis das Quinoa weich und das Wasser verkocht ist. Abkühlen lassen, dann 1 Stunde im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
    2. Quinoa, Wassermelone, Paprika, Gurke, rote Zwiebel, Mango, Ananas und gehackten Koriander in einer großen Schüssel mischen.
    3. Essig, Honig, Ananassaft, Limettensaft und Knoblauch in einer Schüssel verrühren. In einem dünnen Strahl das Öl dazugeben und dabei mit dem Schneebesen verrühren. Dressing auf den Salat geben und vorsichtig mischen. Mit Limettenscheiben, Chilischeiben und Korianderblättern garnieren.

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