Spaghettikürbis Pad Thai

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    Pad Thai in einer low-carb Variante mit Spaghettikürbis.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 1 kleiner Spaghettikürbis, halbiert und Samen entfernt
    • Hühnerbrühe
    • 3 EL Erdnussbutter
    • 1 EL Chili-Knoblauchsoße
    • 1 EL Fischsoße
    • 1 EL Reisweinessig
    • 1 EL Austernsoße
    • 1 TL gehackter frischer Ingwer
    • 1 TL Sesamöl
    • 1/4 TL Pfeffer
    • 3 EL kaltes Wasser
    • 1 EL Maisstärke
    • 2 EL Olivenöl
    • 120 g geraspelte Karotte
    • 120 g geraspelter Rotkohl
    • 120 g fein gehackter Brokkoli
    • 1 Zucchini, gewürfelt
    • 1 rote Gemüsepaprika, gewürfelt
    • 50 g Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
    • 4 EL gehackter frischer Koriander
    • 2 gekochte Hähnchenbrust ohne Haut und Knochen, gewürfelt

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    Zubereitung
    Zubereitung:20Minuten  ›  Fertig in:20Minuten 

    1. Ofen auf 230 C vorheizen. Spaghettikürbis mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech legen.
    2. 30 bis 40 Minuten im vorgeheizten Backofen weich garen. Fruchfleisch mit der Gabel herauslösen und Schale entsorgen.
    3. Hühnerbrühe, Erdnussbutter, Chili-Knoblauchsoße, Fischsoße, Reisweinessig, Austernsoße, Ingwer, Sesamöl und Pfeffer in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Wasser und Maisstärke in einer kleinen Schüssel glatt rühren und in den Topf geben. Unter Rühren 5 bis 10 Minuten kochen lassen, bis die Soße andickt, Flamme herunterstellen und Soße simmern lassen.
    4. Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittel-starker Flamme erhitzen. Karotte, Rotkohl, Brokkoli, Zucchini, Paprika, Zwiebeln. Koriander und gehschredderten Spaghettikürbis dazugeben und alles 10 Minuten kochen, bis das Gemüse gar ist. Das Hühnerfleisch dazugeben und 3 bis 5 Minuten unter Rühren gründlich erhitzen.

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