Brasilianische Teigtaschen mit Hähnchenfüllung (Empadinhas de frango)

    Brasilianische Teigtaschen mit Hähnchenfüllung (Empadinhas de frango)

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    3Stunden30Minuten


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    Über dieses Rezept: Diese brasilianische Version von Empanadas wird mit Hähnchen und Oliven gefüllt.

    Zutaten
    Ergibt: 20 Teigtaschen

    • Teig
    • 250 g weiche Butter
    • 1/2 Tasse eiskaltes Wasser
    • 1 TL Salz
    • 2 Eigelb
    • 1 kg Mehl
    • Fülllung
    • 1 kleines Brathähchen
    • Saft von 1 Zitrone
    • Salz
    • Pfeffer
    • 4 große Tomaten, Samen entfernt
    • 1 Lorbeerblatt
    • 1 große Zwiebel
    • 1 Bund Petersilie und Schnittlauch
    • 3 EL Mehl
    • Butter für das Blech
    • 20 kleine schwarze Oliven, entsteint
    • 2 Eigelb zum Bestreichen

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    Zubereitung
    Zubereitung:2Stunden  ›  Kochzeit: 1Stunde30Minuten  ›  Fertig in:3Stunden30Minuten 

    1. Butter in einer Schüssel mit Wasser, Salz, Eigelb und Mehl zu einem glatten Teig verkneten und beiseite stellen.
    2. Huhn unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufeln
    3. Huhn mit 2 l Wasser in einen Topf geben, dazu Salz, Pfeffer, Tomaten, Zwiebel, Lorbeer, Petersilie und Schnittlauch geben. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Flamme kochen, bis das Fleisch gar ist und sich vom Knochen löst.
    4. Fleisch von den Knochen ablösen, Knochen, Haut und Knorpel entsorgen. Das Fleisch schreddern.
    5. Brühe durch ein Sieb seihen. Fleisch mit dem Mehl zurück in den Topf geben und erhitzen.
    6. Brühe dazugeben. Unter Rühren aufkochen, bis die Füllung andickt. Sie sollte fest, aber nicht flüssig sein.
    7. Teig in 20 gleichgroße Stücke teilen und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen. Kreise passend für eine Tortelett-Backform oder ein Muffinblech ausschneiden. Form bzw. Blech einfetten und mit dem Teig auslegen. Muffinformen sind höher als Tortelett-Formen, daher nur bis zu ca. einem Drittel mit Teig auskleiden.
    8. Darauf etwas Füllung geben und jeweils 1 Olive. Jeweils einen dünnen runden Teigdeckel auflegen und die Ränder mit dem Fingerspitzen versiegeln.
    9. 2 Eigelb mit 2 EL Wasser vequirlen und die Taschen damit bestreichen.
    10. Teigtaschen im vorgeheizten Ofen bei 180 C goldgelb backen. Noch warm aus der Form lösen.

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