Quinoasalat mit Hähnchenbrust und Avocado Dressing

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    Ein leckerer Salat, der satt macht. Quinoa, Hähnchen, Tomaten und Frühlingszwiebeln werden mit einem leckeren Dressing aus Avocado, Limettensaft und Koriander vermischt. Super, wenn man Hähnchenbrust oder Reste vom Brathähnchen vom Vorabend übrig hat.


    Von 1 anderen gemacht

    Zutaten
    Portionen: 6 

    • 250 mi Wasser
    • 125 ml rote Quinoa
    • 2 Avocados, entsteint und zerdrückt
    • 2 EL frisch gehacktes Koriandergrün
    • 1 EL frisch gepresster Limettensaft
    • Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
    • 500 g gekochte Hähnchenbrust, gewürfelt
    • 2 Tomaten, entkernt und gewürfelt
    • 2 EL gehackte Frühlingszwiebeln

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 15Minuten  ›  Ruhezeit: 30Minuten Ziehen lassen  ›  Fertig in:1Stunde 

    1. Wasser und Quinoa in einem Topf zum Kochen brginen, Hitze auf mittlere-niedriger Hitze reduzieren, abdecken und Quinoa 15-20 Minuten simmern, bis sie weich ist und das Wasser aufgenommen wurde. Quinoa ca. 30 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
    2. Zerdrückte Avocado, Koriander, Limettensaft, Sal und Pfeffer in einer Schüssel zu einem glatten Dressing verrühren.
    3. Quinoa, Hähnchenbrust, Tomaten und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel vermischen, das Avocadodressing darüber verteilen und vermischen.

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