Vegane Quinoa Bowl mit grünem Spargel und Zitrone

    Vegane Quinoa Bowl mit grünem Spargel und Zitrone

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    Vegane Quinoa Bowl mit grünem Spargel und Zitrone

    (6)
    35Minuten


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    Über dieses Rezept: Eine vegane, glutenfreie Bowl mit roter Quinoa, knackigem Spargel, Zitrone, Kurkuma und Hefeflocken - gesund und lecker!

    Zutaten
    Portionen: 4 

    • 450 g grüner Spargel, Enden abgebrochen und in mundgerechte Stücke geschnitten
    • 2 TL Kokosöl
    • 1/2 Zwiebel, gewürfelt
    • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
    • 185 g gekochte rote Quinoa
    • 120 ml Gemüsebrühe (salzreduziert)
    • 1 EL Kurkuma
    • 65 g Hefeflocken
    • Saft von 1/2 Zitrone

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    Zubereitung
    Zubereitung:15Minuten  ›  Kochzeit: 20Minuten  ›  Fertig in:35Minuten 

    1. Einen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und zum Kochen bringen. Spargel hineingeben und ohne Deckel 2-3 Minuten kochen, bis er weich ist aber noch Biss hat. Durch ein Sieb abgie0en und mit kaltem Wasser abschrecken.
    2. Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlere Hitze heiß werden lassen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und ca. 5 Minuten glasig braten. Gekochte Quinoa, Gemüsebrühe und Kurkuma zugeben und 5-6 Minuten köcheln, bis sich die Aromen verbunden haben. Den blanchierten Spargel, Hefeflocken und Zitronensaft zugeben und weitere 3-4 Minuten kochen, dabei immer wieder umrühren.

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