Klare Suppe mit Klößchen

    Klare Suppe mit Klößchen

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    40Minuten


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    Über dieses Rezept: Sie können für die Fleischklößchen das Hackfleisch selbst herstellen oder fertiges Rinderhack vom Fleischer nehmen. Es sollte unbedingt am selben Tag verwendet werden.

    Zutaten
    Portionen: 8 

    • 2 l Fleisch-, Kraft- oder Hühnerbrühe nach Belieben
    • 1 Brötchen vom Vortag
    • 200 ml Milch
    • 70 g Butter
    • 250 g Rindfleisch
    • 2 Eier
    • 1 EL Schlagsahne
    • Salz
    • Muskatnuss
    • Mehl zum Formen

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    Zubereitung
    Zubereitung:30Minuten  ›  Kochzeit: 10Minuten  ›  Fertig in:40Minuten 

    1. Nach Belieben eine Fleisch- oder Kraftbrühe oder eine Hühnerbrühe ohne die jeweilige Einlage zubereiten.
    2. Das Brötchen in eine Schüssel geben und die Milch darüber gießen. Etwa 15 Minuten einweichen und dann ausdrücken. Die Butter bei Zimmertemperatur weich werden lassen.
    3. Das Fleisch von den Sehnen und den Häutchen befreien. In nicht zu große Stücke schneiden und durch den Fleischwolf drehen.
    4. Die Eier trennen. Die Butter etwa 3 Minuten schaumig rühren und die Eigelbe einzeln darunter mischen.
    5. Das Brötchen zugeben. Die Eiweiße steif schlagen. Dann die Butter-Eigelb-Masse, das Fleisch, die Sahne, das Salz und geriebenen Muskat gut verrühren und den Eischnee unterziehen.
    6. Die Hände mit Mehl bestreuen, die Klößchen formen und mit einem Löffel in die kochende Brühe geben. Bei schwacher Hitze 10 Minuten garen.

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